Nazilli Pidesi (Aydın)
Aydın Valiliği
Hamuru için:
1 yemek kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
İçi için:
1/2 kg ince az yağlı kıyma
1 adet büyük boy soğan
5-6 dal maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
Hamuru için; derin hamur karma kabına kuru maya ve toz şeker alınır. Üzerine ılık su ve sıvı eklenerek, karıştırılır. Bu karışımın üzerine 2 su bardağı un elenerek eklenir, tuz ilave edilir.
Kalan bir bardak su da kontrollü olarak eklenir.
Hamur ele yapışmayana değin yoğurulur.
Yoğrulan hamurun küçük parçalara ayrılarak üzeri mutfak bezi ile örtülerek ılık bir yerde 45 – 60 dakika mayalanması için dinlendirilir.
Mayalanması için hamur dinlenirken, iç harç hazırlanır. Yağsız dana kıyma, ince kıyılmış soğan ve ince ince doğranmış maydanoz ile tuz harmanlanır. Dinlendirilerek mayalanan bezeler kayık şeklinde açılır. Çiğden hazırlanan harç açılmış bezenin içine yayılarak konulur.
Kenarları içe doğru katlanır. Üzerine yumurta kırılır, dağıtılarak fırına atılır. Odun ateşi bu pidenin lezzetini içinde saklı tutar. Sıcak olarak servis edilir.
Not: Aydın’ın coğrafi işaretli lezzetlerinden biridir. Nazilli pidesi uzun yıllardır yörede üretilmekte olup malzeme ve pidenin genel şekilsel farklılıklarına göre dört farklı çeşidi bulunur. Nazilli pidesi, kıymalı, yumurtalı peynirli, yuvarlak kıymalı, tahinli. Yuvarlak kıymalı olanın bir diğer adı da Nazilli Gülü’dür. Tahinli olanı tatlı yerine geçer. En önemli özelliği ise usta elinden çıkmış olması olarak tanımlanmaktadır.
