Napoli Usulü Yılan Balığı
1 kg yılanbalığı (derileri yüzülüp, yıkanarak kurutulmuş ve 7,5 cm'lik parçalara kesilmiş)
90 gr (3/4 su bardağı) un
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1/2 kahve kaşığı pul kırmızı
biber
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 kahve kaşığı karanfil (dövülmüş)
2 çorba kaşığı
süt
1
yumurtanın sarısı
250 gr (2+2/3 su bardağı) galeta unu
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
2
limon (dörde bölünmüş)
Büyük bir tabakta un, tuz, kara
biber, pul kırmızı
biber ve dövülmüş karanfili karıştırınız.
Bir fincan tabağında
süt ve
yumurtanın sarısını hafifçe çırpınız.
Bir başka büyük tabağa galeta ununu
koyunuz. Bu üç tabağı tezgahınızın üstüne sırayla diziniz. Yılanbalığı parçalarını sırasıyla baharatlı una,
sütlü
yumurtaya ve galeta ununa bulayınız.
Büyük bir tavada tereyağın üçte ikisini orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca yılanbalığı parçalarını koyup, her iki yanlarını 10'ar dakika, iyice pişip kahverengi ve kıtır kıtır olana kadar kızartınız. Yılanbalıklarını ısıtümış bir servis tabağına çıkararak, sıcak kalmalarını sağlayınız.
Maydanoz ve kalan 45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı tavaya
koyunuz. Ateşi kısıp, tereyağı eriyene kadar sürekli karıştırınız. Tavayı ateşten alıp, tereyağlı maydanoz sosunu yılanbalıklarının üstüne dökünüz. Limon dilimleriyle süsleyip, servis ediniz.