Nakışlı Dolma (Gaziantep)
https://www.kulturportali.gov.tr
750 Gr yağlı kıyma
1 kg dolmalık
patlıcan
500 gr sert
domates
500 gr
biber (kırmızı veya yeşil)
İçi için:
500 gr olgun
domates
500 gr
pirinç
3 baş orta boy
soğan
2 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı
domates salçası
Tuz
Kara
biber
Bahar
1 bardak
limon suyu
Tüm sebzeler yıkanır, ayıklanır, içleri oyulur temizlenir. Olgun
domateslerin kabukları soyulur, ufak doğranır
soğan ve
sarımsaklar ince kıyılır. Yıkanan pirince kıyma doğranmış
domates soğan sarımsak baharat ve
salçalar ilave edilerek karıştırılır. Oyulan sebzelere sıkıştırılmada içine doldurulur. Ağızları ya kapakları ile yada kesilmiş
domates dilimleri ile kapatılır. Tencereye önce
patlıcanlar, sonra
biberler, en üste de
domatesler yerleştirilir. Üzerine dolma taşı oturtulur dolmaları basacak kadar sıcak su konur tuz atılarak pişirilir dolmalar pişmeye yakın ekşi ilave edilir 1015 dk ekşi ile kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır suyu süzülür ve servis yapılır