Kaynar suya kırılarak pişirilmiş ve sertleşince delikli kepçe ile tabağa alınmış yumurtaların üstlerine muselin sos dökülerek hazırlanır.
Muselin sos: Küçük bir kuşaneye; 2 adet yumurta sarısı, yarım kahve fincanı soğuk su ile 2 kahve kaşığı da tuz koyarak telle çalkalamak suretiyle bunları birbirine karıştırmalıdır. Sonra kuşaneyi, ateş üstünde ve içinde kaynar bir halde su bulunan diğer bir kabın içine oturtarak ortadan daha az ısıdaki ateşte, telle hızlıca çarpmak suretiyle yumurtanın hafifçe ısınmasını sağlamalı, sonra da buna fındık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 100 - 150 gram tereyağı ya da margarini, ancak biri eridikten sonra diğerini katmak ve bir taraftan da durmadan hızlıca karıştırmak suretiyle yumurtalara yedirerek, karışımı mayonez haline getirmelidir. Önceden tel ile çırpılarak mayonez kıvamına getirilmiş 75 gram (1 kahve fincanı) çiğ krema ilâve etmek suğretiyle ateşten almalıdır.
|
