Muhallebili Telkadayıf
Kullanılacak malzeme:
1/2 kg telkadayıf,
150 gr tereyağı.
Muhallebi için:
6 su bardağı süt,
1 1/4 su bardağı tozşeker,
1 kahve fincanı pirinç unu,
3/4 kahve fincanı nişasta,
2 yumurtanın sarısı,
1 çay kaşığı tuz,
yarım bardak portakal kabuğu reçeli.
Şurubu için:
1 3/4 su bardağı tozşeker,
1 1/4 su bardağı su,
tatlı kaşığı limon suyu.
Yapılışı:
İyice didiklenerek saçaklandırılmış telkadayıfın dörtte biri ayrılır. Kalan, 28 cm çapındaki tepsinin içi ve kenarları yağlandıktan sonra, kenarlardan taşacak şekilde yayılır. Muhallebi için, tencereye 6 su bardağı süt boşaltılır. Süt, 1 1/4 su bardağı tozşeker, 1 çay kaşığı tuz ilave edilerek kaynatılır. Su kaynayınca, 1/2 bardak suyla iyice karıştırılarak sulu bir bulamaç kıvamına getirilmiş pirinç unu ile nişasta ilave edilir ve tencerenin dibi kazınırcasına karıştırılarak pişirilir. Muhallebi, kaşıktan düşmeyecek koyulukta bir kıvam alıncaya kadar pişirilir. Bu kıvama gelince, ince ince doğranmış portakal kabuğu reçeli ile çırpılmış yumurta sarıları katılır ve iyice karıştırılarak 2 dakika daha pişirilir. Muhallebi ateşten indirilip 5 dakika kadar soğutulduktan sonra, tepsideki kadayıfın üzerine boşaltılır. Muhallebi tepsinin içinde eşit biçimde yayıldıktan sonra, tepsinin kenarından sarkan kadayıflar, muhallebinin üzerine kapatılır. Ayrılmış olan tel-kadayıf muhallebinin üzerine yayıldıktan sonra, muhallebinin iyice soğuması için tepsi 1 saat kadar serin bir yerde bekletilir. Bekletilen kadayıfın üzerine, yağ fındık büyüklüğünde parçalara bölünerek serpiştirilir ve tepsi fırına sürülür. Kadayıfın üstü kızanncaya kadar, 40-45 dakika kadar pişirilir ve fırından çıkarılır. Kadayıf soğurken, şurubu için bir kaba 1 3/4 su bardağı tozşeker ile 1 1/4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı limon suyu konur. Şeker eriyinceye kadar şurup karıştırılır. Şekerin tamamı eridikten sonra, kaynamaya bırakılır. Şurup fazla koyu olmayan bir kıvam alınca, ateşten indirilir ve soğumaya başlamış olan kadayıfın üzerine dökülür. Kadayıf iyice soğuduktan sonra, istenen biçimlerde kesilir ve servis yapılır.
