Muhallebilerin Püf Noktaları
Muhallebi süt anlamına gelen "halip" sözcüğünden türemiş Arapça bir kelimedir. Bütün dünyada görülebilecek en basit tatlı türüdür. Sadece pirinç unu ya da nişasta süt ve şekerden meydana gelmiştir. Orijinal olarak fıstıklı ve sakızlı iki tipi çok tanınsa da, içine eklenebilecek çeşitli malzemelerle çok farklı muhallebiler yapmak mümkündür.
Aşağıdaki yöntemlerle de hazırlanabilir:
Muhallebi pişirilirken içine 23 adet damla sakızı ezilip konulursa sakızlı muhallebi adını alır.
Muhallebi yaparken toz şeker atmadan hemen önce çekilmiş yeşil fıstık katılırsa fıstıklı muhallebi adını alır.
Muhallebi piştikten sonra ıslatılmış bir tepsiye dökülüp soğuduktan sonra üzerine yarım su bardağı su gezdirip dolapta iyice katılaştıktan sonra kesilip özel şekerli su dökülüp suyu ile servisi yapılırsa su muhallebisi adını alır. Bazı yörelerde şekerli su yerine pekmez dökülerek de servisi yapılır.
Sütün içine taze meyve püreleri katılarak meyveli muhallebi yapmak mümkündür.
Muhallebi pişirirken şeker miktarını çok az koyup piştikten sonra soğutulup servisi yapılırken üzerine pudra şekeri serpilirse şekersiz muhallebi adını alır.
Yaz aylarında dondurma ile servisi yapılabilir.
Yine muhallebinin üzerine tanesi bol reçel konularak servisi yapılabilir.
Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar:
Soğuk süt ile pirinç unu pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilmelidir.
Dibinin tutmaması ve kabarıp taşmaması için pişirme işlemi tamamlanıncaya kadar karıştırılmalıdır.
Servise Hazırlama:
Sıcak olarak kaselere doldurulur. Soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra tarçın serpilerek servisi yapılır.
Pişirilen Üründe Aranılan Özellikler:
Süt ve şeker lezzeti taşımalı, pirinç unu kokmamalıdır.
İç yapısı homojen olmalıdır.
Görüntüsü düzgün olmalıdır.
Şekli bozulmayan katılıkta olmalıdır.
Beyaz renkli olmalıdır.
