Mücmer
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Mücmer iki nevi olup birisinin tarîk-i tabhı:
Soğanı ince çentip ve maydanozu dahi yaprak yaprak ayırıp tuz ile bu maydanozu ve soğan ı oğuşturalar.
Badehu içine kavrulmuş kıyma ve ıslanmış francala içi ve birkaç yumurta ile gereği gibi yoğurup mücmer tavasının içinde rûgan-ı sâde yandıkta tava gözlerine bu mamulü kaşık ile döküp kızartalar.
Eğer mücmer tavası yok ise bayağı tava içinde de olur; fakat yağ kızgın olmak lazımdır yahut bir sahan içinde yağı yakıp içine bütün bütün bu mezkûru dökeler.
Kor üstünde pişip altı kızardıkta çevirip taraf-ı dîgerini dahi kızartalar.
En kolayı budur.
