Mor Havuçlu Pilav (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Antakya'ya (Hatay) uzanacağız
"Mor Havuç Pilavı" ya da "Mor Havuç Kapuskası"
adıyla anılan değişik güzel bir pilav tarifimiz var
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
2 adet mor havuç
1 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
150 gram kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1 tatlı kaşığı kuru nane
malzemelerden sonra ilk iş olarak pirinci ıslatalım
biliyorsunuz Mütevazı Lezzetler'de böyle bir işlem yapmıyoruz
ama geleneksel bir tarif olduğu için ıslatalım
pirincin üzerine bir miktar tuz bıraktıktan sonra
üzerini en az bir parmak geçecek kadar ılık su koyuyoruz
ve en az yarım saat bekletiyoruz
bu arada biz diğer malzemeleri hazırlayalım
bir adet soğanımız var demiştik, doğrayalım
2 diş sarımsağımız vardı
onları da güzelce kıyalım
soğanın üzerine katmamızda hiç bir sakınca yok
şimdi başrol oyuncusu mor havuçları soyalım
artık soyduğumuz havuçları doğrayalım
çok ufak doğranmıyor, fakat biraz zarif olmasını istiyorum
geleneksel boyuttan daha küçük doğramayı tavsiye ediyorum
havuçları doğradıktan sonra...
soğan ve sarımsağı kavurmak üzere ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi tereyağını ilave ediyoruz
biraz eriyince soğan ve sarımsağı katacağız
artık soğanı ekleyebiliriz
10 dakika kadar kavuracağız
soğan kavruldu şimdi havuçları ekliyoruz
havuç geç pişen bir malzeme olduğu için kıymadan önce ekledik
10 dakika bu şekilde kavuracağız
havuç da yumuşamaya başladı, şimdi kıymayı ilave edelim
kıyma lezzetini verecek, o kadar fazlaya gerek yok
güzelce suyunu bırakana kadar kavuruyoruz
evet kıyma da kavruldu
artık tuzu ve 3 su bardağı kadar suyu ekliyoruz
pirinci kavurmadan kaynayan suya bırakacağız
biraz kaynasın pirinci ekleyelim
su kaynıyor
tuzlu suda ıslattığımız ve bol suda yıkadığımız...
pirinci de ekliyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz, değişik renkte bir pilav olacak
Antakya'da "kapuska" da diyorlar
şimdi kapağını kapatıyoruz, kaynamakta olduğu için kısıyoruz
ve 12 dakika pişiriyoruz
evet süre doldu
pilavımız tane tane ve çok hoş bir renk
son olarak üzerine kuru nane ekliyoruz
hala karıştırmıyoruz
ateşi kapatıyoruz, yarım saat kadar dinlendiriyoruz
sonra karıştırarak servis edeceğiz
yarım saat sonra
pilavımız dinlendi, servis zamanı
kağıdını alalım
şöyle alt-üst edecek şekilde karıştıralım
görüyorsunuz, muhteşem bir renk
şimdi artık servise sunalım
pilavımız çok güzel, mutlaka deneyin
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Antakya'ya özgü değişik bir pilav tarifi paylaştık
eğer mor havuç bulamazsanız...
ne yapalım! sarı havuçtan da yapılabilir
ama mutlaka deneyin ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayın
hoşçakalın...
