Mixiote
800 gr kuzu eti (veya tavuk göğsü)
4 adet maguey yaprağı (veya pişirme kağıdı/alüminyum folyo alternatifi)
2 yemek kaşığı achiote (annatto) ezmesi
2 adet kuru ancho biberi
2 adet guajillo biberi
3 diş sarımsak
1 adet beyaz soğan
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber
100 ml portakal suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ancho ve guajillo biberlerini sıcak suda 10 dakika bekletip yumuşatın. Çekirdeklerini çıkarın.
Yumuşamış biberleri, achiote ezmesini, sarımsak, soğan, kimyon, kekik, sirke, limon suyu, portakal suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos elde edin.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayın. Hazırladığınız marinasyon sosu ile etleri iyice harmanlayıp en az 2 saat (tercihen 1 gece) buzdolabında dinlendirin.
Maguey yapraklarını hafif ıslatıp yumuşatın. Her yaprağın içine marine edilmiş eti paylaştırıp bohça şeklinde sarın. (Eğer maguey yaprağı yoksa pişirme kağıdı veya folyo kullanabilirsiniz.)
Sarmaları buharda yaklaşık 1,5 saat pişirin. Etler tamamen yumuşayıp sosuyla bütünleşince servise hazırdır.
Yanında pirinç, siyah fasulye ve taze limon dilimleriyle sunabilirsiniz.
