Milas Kebabı (Muğla)
Malzemeler:
200 gram füme et veya dana dil
200 gram çemensiz pastırma
1 adet kuzu böbreği (yüreği ve karaciğerinden oluşan karışım)
1 demet maydanoz
2 adet limonun suyu
1 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kekik
4 adet dolmalık biber
Yeteri kadar tuz karabiber
Soğan domates
Hazırlanışı:
Böbreğin, yüreğin ve karaciğerin yağlı, sinirli bölümlerini ayıklayın, kuşbaşı doğrayın. Füme et veya dili, çemensiz pastırmayı da aynı biçimde doğradıktan sonra çukur bir kaba koyun. Üzerine kıyılmış maydanoz, limon suyu, tuz, kekik ve karabiber serpip bir bardak zeytinyağı koyun. Soğuk bir yerde 3 saat dinlendirin. Dolmalık biberleri közleyin. Kabuklarını soyup etlere uygun bir büyüklükte doğrayın. Sakatatları zeytinyağında silkeleyip aralarına doğranmış biberlerden koyarak şişlere dizin. Izgarada veya alevsiz odun ateşinde pişirirken üzerine ara ara yağlı sostan sürün. Şişleri servis tabağına sırasını bozmadan koyun. İnce doğranmış maydanozlu soğan veya ızgarada pişmiş domatesle sıcak olarak servise sunun.
