Midye Baklava
Hamur İçin:
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke (Üzüm veya elma)
Yarım paket kabartma tozu, bir çimdik tuz
4-4,5 su bardağı un (Kontrollü eklenecek)
Açmak için:
Buğday veya mısır nişastası
İç Dolgusu (Kaymak) İçin:
2 su bardağı süt
3 yemek kaşığı irmik
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
150 gram eritilmiş tereyağı (Köpüğü alınmış)
Şerbet İçin:
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
Çeyrek limonun suyu
Şerbetin soğuk olması gerektiği için su ve şekeri kaynatın. Kaynadıktan 15 dakika sonra limonu sıkıp ocaktan alın ve soğutun. İç dolgusu için süt ve irmiği küçük bir tencerede koyulaşana kadar pişirip soğumaya bırakın. (Soğudukça katılaşacaktır).
Derin bir kaba yoğurt, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke ve tuzu alıp karıştırın. Unu ve kabartma tozunu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru 10 eşit bezeye bölüp üzerini örterek 20 dakika dinlendirin.
Bezelerden birini alın, tezgahı ve hamuru bolca nişastalayarak incecik, büyük bir yufka şeklinde açın.
Açtığınız yufkayı oklavaya gevşekçe sarın. İki ucundan ortaya doğru ittirerek hamuru büzüştürün. Büzdüğünüz hamuru oklavadan dikkatlice çıkarın (akordeon gibi duracaktır).
Büzülmüş uzun hamurun üzerine, yaklaşık 3'er parmak aralıklarla birer tatlı kaşığı irmikli kaymak ve ceviz koyun. Hamurun boşluk kısımlarından parmaklarınızla sıkarak boğum boğum yapın ve bu boğumlardan bıçakla keserek parçalara ayırın.
Her bir parçanın uç kısımlarını elinizle hafifçe birleştirip midye şeklini vererek tepsiye dizin. Üzerlerine eritilmiş, köpüğü alınmış saf tereyağını fırçayla bolca sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağı geçer geçmez (2-3 dakika sonra) tamamen soğumuş şerbeti üzerlerine gezdirin. Şerbetini çekip çıtır çıtır olduğunda servis yapın.
