Meyveli Kuzu Şiş (Fransa)
750 g kuzu eti (sırttan,- bütün yağları alınıp, kemiği çıkarıldıktan sonra, 24 kuşbaşı parça halinde kesilmiş)
1 iri kabak (kalın dilimlenmiş)
1 iri yeşil dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 6X2,5 cm boyutlarında şeritler halinde kesilmiş)
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 6X2,5 cm boyutlarında şeritler halinde kesilmiş)
1 iri soğan (12 parçaya kesilmiş)
2 portakal (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
1 iri şeftali (kabuğu soyulup, çekirdeği çıkarıldıktan sonra, 6 parçaya kesilmiş)
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
Portakallı marinat:
1 portakal (kabuğu ince rendelenip, suyu sıkılmış)
3 çorba kaşığı süzme bal
1 soğan (ince rendelenmiş)
4 diş sarımsak (dövülmüş)
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
Bütün marinat malzemesini bir salata kâsesinde karıştırıp, kuşbaşı etleri koyarak, iyice karıştırdıktan sonra, kâsenin üstünü örtün ve oda sıcaklığında etleri sık sık altüst ederek 3 saat bekletin:
Bekletme süresinin bitimine 5 dakika kala, fırınınızın ızgarasını yakın. Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca kabak ve dolmalık biber parçalarını koyup, hafifçe yumuşayıncaya kadar (3 - 4 dakika) haşlayın. Tencereyi ateşten alıp, sebzeleri bir süzgeçte süzerek, akar su altında çalkaladıktan sonra süzülmeye bırakın.
1 et, 1 kabak parçası, 1 biber parçası, 1 soğan parçası, 1 portakal parçası ve 1 şeftali parçası sırasıyla, bütün malzemeyi 6 uzun şişe geçirin. Sonra zeytinyağını üstlerine gezdirip, şişleri ızgaraya yerleştirin ve 10 -15 dakika (etleri çok pişmiş istiyorsanız 20 dakika), arada 3 - 4 kez çevirerek, ızgara edin.
Şişleri ızgaradan alıp, soğumadan servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında safranlı pilav ve hıyar salatasıyla.
