Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Tercihe Göre; Ayva, Kayısı, Zerdali, Vişne, Erik, Elma Gibi Meyveler
Toz Şeker
Limon ya da limon tuzu
Reçel yapılmadan önce meyvelerin çürük ve bereli olanları seçilir. Yıkanıp ayıklandıktan sonra meyvenin cinsine göre şeker ilave edilir. Tatlı meyvelerde daha az, ekşi olanlarda ise şeker miktarı daha fazla kullanılır. 1 kg meyve + 1,5-2 kg toz şeker olmak üzere, meyveler şekere yatırılıp bir gece bekletilir. Reçel, ateş üzerine konulur, kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınarak 5 dakika kadar kaynatılır. caktan indirilmeden hemen önce birkaç parça limon tuzu eklenir. Limon tuzu reçelin kristalleşmesini önler. Ocaktan alınarak üzerine ince tülbent örtülür. Güneşte kıvamına gelinceye kadar üç veya dört gün bekletilir. Reçelin kıvamını anlamak için küçük bir tabağa birkaç damla reçel damlatılır. Damla hemen bozulup akmıyorsa kıvama gelmiş demektir. Kıvamına gelen reçel kışın kullanılmak üzere cam kavanozlara boşaltılarak serin yerde saklanır.
Not: Reçel, kışın yenmek üzere, yaz mevsiminde yetişen birçok meyvenin, çeşitli şekillerde şekerle kaynatılmasıyla yapılan bir tür tatlıdır. Genellikle kahvaltı sofralarında tüketilmektedir.
|
