MEYVESİ:
Sert meyvelerle yapılan meyve şekerlemeleri, yumuşak meyvelere göre (çilek, ağaççileği gibi) daha iyi sonuç verir. Kayısı, vişne ya da kiraz, şeftali, armut ve erik en elverişli meyvelerdir. Daha iyi sonuç almak için meyvelerin küçük ölçüde tutulması öğütlenir. Küçük meyvelerin (vişne ya da kiraz gibi) yalnızca çekirdekleri çıkarılır. Büyük meyveler ise (kayısı, erik, şeftali gibi) soyulup ikiye yada dörde bölünür. Her meyveyi, tadını kaybetmemesi için, tek başına şekerlemek daha iyi olur.
Şekerlemeyi hazırlamak için. meyveyi tartıp, büyük bir tencereye koyunuz. Üstünü soğuk suyla örterek, meyveler tam yumuşayana kadar fazla olmamak şartıyla kaynatıp, ağır ateşte pişiriniz. Meyveleri süzüp, ateşe dayanıklı bir cam kaseye koyarak, pişirdiğiniz suyu dökmeyiniz.
ŞERBETİ:
Her 500 gr meyve için 1+1/4 su bardağı meyvenin piştiği su ve 3/4 su bardağı şekeri dibi kalın bir tencereye koyup, yavaş yavaş kaynatarak, ince bir şerbet olana kadar pişiriniz.
MEYVENİN ŞEKERLENMESİ:
Sıcak şurubu ateşe dayanıklı cam kasedeki pişmiş meyvelerin üstüne döküp (şurubun meyveyi iyice örtmesine dikkat ediniz) 24 saat bir kenarda bekletiniz.
Ertesi gün şurubu bir başka tencereye süzüp 1/4 su bardağı şeker katarak kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, tekrar öteki tenceredeki meyvelerin üstüne döküp, 24 saat bekletiniz.
Aynı işlemi 2 gün daha tekrarlayınız.
5 gün, şurubu bir tencereye süzüp, 1/2 su bardağından biraz az şeker katarak kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, şurubu öteki tenceredeki meyvelerin üstüne dökerek, 2 gün bekletiniz.
Aynı işlemi tekrarlayıp, 4 gün daha bekletiniz.
KURUTULMASI;
Delikli bir kepçeyle meyveleri şerbetten çıkarıp, temiz ve kuru bir fırın tepsisine dağıtınız. Tepsiyi çok kısık fırında (130 C) ya da sıcak bir dolapta kurutunuz. Meyvelerin her taraflarının kuruması için, arada sırada döndürünüz. İyice kurumuş ve yapış yapış değilse, şekerlemeler olmuş demektir.
SAKLANMASI:
Şekerlemeleri, karton kutulara, bir kat meyve, üstüne bir kat yağlı kağıt sırasıyla doldurup kutunun ağzını kapatıp, iple bağlayarak saklayınız.
TOZ ŞEKERLİ GÖRÜNÜŞ VERİLMESİ:
Kurumuş meyve şekerlemelerini, kaynar suya batırıp, çıkararak kuruladıktan sonra toz şekere bulayınız.
|
