MEYANELİ KIYMALI ÇILBIR
Bir tencerede 1 kaşık tereyağı, 3 kaşık un ile bir esmer meyane yapınız. Yarım bardak sirke ile ıslatıp bir tahta kaşıkla 3 dakika çevirdikten sonra indirip sıcak tutunuz. Koyu olursa biraz sirke ile sulandırınız. Diğer taraftan hazırladığınız kıymayı tencereye koyunuz, kuvvetli ateşte çevire çevire rengi dönmeye yüz tutunca 2 kaşık etsuyu ile bir çimdik baharat ilâve edip ılık ateşe çekiniz. 3 dakika çevirdikten sonra azar azar meyaneyi yedirip beş dakika çeviriniz. Fazla katı olursa iki kaşık etsuyu ile yumuşatınız. Sonra yemek tabağına döşeyip gereğince çılbır yapıp üzerine dizip servis yapınız.
Not: Bunda harcı yemek tabağına koyduktan sonra, yumurta yuvaları açıp yumurtaları içine kırıp üzerine kapayıp 3 dakika ateşte tutmakla da olur. İyi bir yemektir' Alafranga sofralarda ve ekseri ziyafetlerde bu iki tarzda yumurta verilmesi âdet olmuştur.
