Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı filetosu,
1 yumurta,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1/2 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve karabiber,
1 limon,
1 demet kırmızı turp,
1 iri ve göbekli yeşil salata.
Yapımı:
Turpları temizlemeli ve bol suda yıkamalı. Limonu dörde doğramalı, yeşil salatanın yapraklarını ayırıp bol suda yıkamalı. Sonra dış yapraklarını oldukça kalın bir şekilde doğramalı. Salatanın göbeğindeki yaprakları ise ayırıp yıkamalı ama kesmemeli. Mersin balığı filetolarını yıkadıktan sonra pişerken kıvrılmamaları için bıçakla hafif hafif yarım santimlik kesikler yapmalı. Yayvan porselen bir kâseye karabiberle tuzu ve yumurtayı koymalı. Buna bir kahve kaşığı kadar zeytinyağı da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli. Bir tavaya zeytinyağını koyup kabı ortadan kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca mersin balığı filetolarını teker teker önce una, sonra çırpılmış yumurtalı karışıma ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atmalı. Balık filetolarının her iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Sonra delikli bir kepçeyle süzerek tavadan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanya-na yerleştirmeli. Üzerlerine birer parça tereyağı koymalı. Kesilmiş salata yapraklarını tabağın çevresine koymalı. Turpları kesilmiş salata yapraklarının, salatanın göbeğinden çıkarılan yaprakları da balık filetolarının üzerlerine oturtmalı ve tabağı küçük bir kaptaki limon dilimleriyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.
|
