500 g yağsız kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
1/2 tatlı kaşığı çiçekyağı
1 iri soğan (ince doğranmış)
2 tatlı kaşığı kişniş
2 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tane karabiber
20 cl. (4/5 su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı)
2 diş sarımsak
2 acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra ince doğranmış)
2,5 cm boyunda taze zencefil (isteğe bağlı)
250 g kırmızı, sarı ve yeşil mercimek karışımı (8 saat suda bekletildikten sonra, süzülmüş)
350 g patlıcan (sapları ayıklanıp, kuşbaşı doğranmış)
250 g balkabağı (kabukları soyulup, kuşbaşı doğranmış)
350 g domates (ince doğranmış)
150 g ıspanak (yıkanıp, küçük parçalar halinde kesilmiş)
1/2 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kişniş (ya da maydanoz; kıyılmış)
Bir tencereyi (ya da kalın dipli bir tavayı) yağlayıp, orta ateşe oturtarak, ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sürekli karıştırarak, yumuşayıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Kuşbaşı etler, kişniş, kimyon, tarçın, zerdeçal, tane karabiberler ve yoğurdun bir çorba kaşığını ekleyip, ateşi açarak ve sürekli karıştırarak, karışımı harlı ateşte yoğurdu çekinceye kadar (4 - 5 dakika) pişirin. Sonra sürekli karıştırarak kalan.yoğurdu kaşık kaşık (her kaşığı etler çekince) ekleyip, sarımsaklar, acı sivribiber parçalan ve taze zencefili (isteğe bağlı) katarak, 1 dakika pişirin. Mercimekler, patlıcan parçaları, balkabağı parçaları, domatesler ve ıspanakları ekleyip, üstlerini örtecek kadar su katın ve bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp, yahniyi kısık ateşte 50 dakika (suyunu çekerse biraz su ekleyin) pişirin. Tuzu ve kişnişin (ya da maydanozun) 2 çorba kaşığını katıp, 10 dakika daha pişirin.
Delikli kepçeyle etleri ve sebzelerin yaklaşıkyarısını bir salata kâsesine çıkarın.
Tencerede kalan sebzeleri bir kaşığın tersiyle bastırarak iyice ezin. Kâsedeki etler ve sebzeleri yeniden tencereye boşaltıp, yahniyi çok kısık ateşte ısıtın.
Tencereyi ateşten alıp, 4 çukur tabağa bölüştürerek, üstlerine kalan kişnişleri (ya da maydanozları) serpin ve servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında beyaz pilav ve sıcak pideyle.
NOT: İRAN MUTFAĞININ GELENEKSEL YEMEKLERİNDEN MERCİMEKLİ KUZU YAHNİSİ, GÜNÜMÜZDE HİNDİSTAN'DA DA PİŞİRİLMEKTEDİR.
|
