Mercimekli Bulgur Aşı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yeşil bütün
mercimek - 30 gr.
Pilavlık
bulgur - 60 gr.
Ev şehriyesi - 15 gr.
Soğan - 30 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Tuz - 3 gr.
İyice yıkanıp yirmi dakika kadar suda haşlanan
mercimeklerin suları süzülür. Sadeyağın 8/10'u ile bir tencerede
bulgur ile birlikte kavrulur, su ilave edilerek pişirilmeye bırakılır. Suyu kaynayınca içerisine haşlanmış
mercimekler, ev şehriyesi ve tuz ilave edilir. Soğan ince ince doğrandıktan sonra ayrı bir tencerede kalan sadeyağ ile pembeleşene dek kavrulur. Pembeleşen
soğanlar
mercimek ve
bulgurla yapılan pilavın üzerine dökülerek karıştırılır. Ayran, yeşil
soğan veekşiliile birlikte servis edilir.