27.3.2007 tarihinde televizyonda yayınlanan Mercimekli Börek tarifim.
Mütevazı Lezzetler İkramlar Kitabımdan alınmıştır. (sayfa 95)
Türkçe altyazılıdır.
merhaba, hoş geldiniz
nasılsınız Banu hanım?, teşekkürler siz nasılsınız?
iyiyiz, her zaman geliyoruz yapıyoruz ama..
birazcık ta kendinizi, 2 dakikada tanırmısınız
iki dakikada çok zor ama...
işte asıl zoru başarmak önemli
şimdi daha çok yemekçi yönümle tanınıyorum
ama ben, Ankara Üniversitesi, Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi, Leh Dili ve Edebiyatı mezunuyum
ayrıca Anadolu Üniversitesi İktisat Fakültesini okudum
pedagojik formasyon eğitimim de var
ama yemek benim için en büyük tutku
12 senedir yemek işiyle uğraşıyorum
çocukluğumdan beri de hep yemek vardı
Avrupa'nın ikinci en büyük yemek sitesi sahibimişsiniz
Avrupa'nın değil Dünya'nın, onbirbin küsur yemek tarifimiz var
ve her geçen gün de artıyor
inşallah yakında birinci olacağız
iyi hadi bakalım, şimdi bu gün ne yapıyoruz hanımlarımıza
bu gün gene kitabımızdan, Mütevazı Lezzetler İkramlar'dan...
"Mercimekli Börek" yapıyoruz
biliyorsunuz mercimeğin faydaları saymakla bitmiyor
ete eşdeğer olduğunu söyleyelim kısaca
değişik bir lezzet olsun diye mercimekli börek yapalım
hadi yapalım
mercimekli börek için malzemeler; 1 su bardağı haşlanmış mercimek
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı yoğurt
1 adet iri kuru soğan
1 yumurta
1 adet domates
tuz
1 bardak mercimeğimiz vardı, onu haşladık
ben hazır olsun diye haşladım
soğanımız var 1 tane, onu doğruyoruz
soğanlar çok gevşek şu sıralar
neden acaba
bilmiyorum, her halde onlar da suni yetiştirme yöntemleri yüzünden...
gibi geliyor
bunu da doğruyalım
ben böyle doğrayamam
aslında daha çabuk da doğrayabilirim de bıçak kör...
dediğim gibi soğan gevşek
hani oynayamayan gelin meselesi oldu
1 çay bardağı sıvıyağımız var, içini hazırlamak için
küçük bir tencereye ya da tava da olabilir, aktarıyoruz
bunu ateşe bırakıyoruz
teşekkür ederim
bunu ilave edelim
hani sarardı, öldü diye tabirlerimiz vardır ya...
şimdi tam sararınca haşlamış olduğumuz mercimeği ilave edeceğiz
biraz da tuz tabiki
soğanımız sarardı
tuz atıyoruz, yeteri kadar
evet
değişiyor çünkü tuz miktarı arzuya göre
eldivenimiz var
mercimek de çok yararlı bir şey, çok yararlı
iyi ki de kullanılıyor her zaman
genelde pek yeşil mercimek kullanılmıyor
böyle değişik şekillerde tüketmek en güzeli aslında
salata olarak, bu şekilde börek olarak
bir de mercimekli köfte vardır, ne güzel değil mi?
kırmızı mercimekten yapılıyor
bir de yeşil mercimek kullanılarak "Müceddere" diye Kilis'in
yöresel bir lezzeti var, o da çok güzel, inşallah bir gün onu da yaparız
yapalım
şöyle birbirlerini benimseyecek kadar
3 tane yufkamız vardı
açalım
ya da şöyle keselim, fazla açmadan
şimdi her yufka 12 parçaya kesilecek şekilde, hani sigara böreği yapıyoruz ya onun gibi
şimdi her yufkayı da 6'ya böleceğiz, yarım olduğu için...
12'ye bölünmüş olacak
şimdi bir sosumuz olacak, sürmek için
yumurtanın beyazını sosa koyacağız
sarısını da üzerine süreceğiz
malzeme listesinde, kitabımızda peynir yok ama...
ayrı bir lezzet verdiği için ayrıca peynir koyuyoruz
okurlarımıza pardon izleyicilerimize torpil geçiyorum
ama okur demekte haklısınız...
kitabınızı alıp okurlarsa onlarda birer okur olur
evet beyazını buraya, sarısını buraya aktarıyoruz
şunu iyice çırpalım
şöyle koyalım
içimiz burada
alalım buraya koyalım
şimdi her börek, iki üçgen parçadan oluşuyor
şimdi birinci üçgeni alıyoruz
fırçayla sürmek değil de biraz daha bol...
şu şekilde yayıyoruz
ikincisini üzerine koyuyoruz
buna da az...
hazırlaığımız mercimekli içten...
bir de çok az peynir...
şimdi, yoğurt, peynir aynı türev olduğu için sakınca görmedim
sigara böreği yapar gibi, kenarları katlıyoruz
sonra sarıyoruz
ve şöyle bıçakla, domates dilimlerimiz vardı ya...
o domates diliminin boyu kadar kesik atıyoruz
şunu vereyim mi şöyle? tamam lütfen
tamam siz yerleştirin, bravo
yok canım, yok yani ne yapılacağını biliyorsunuz
bu şekilde aslında önce yumurta sarısı sürersek daha iyi olur
yumurta sarısı sürdükten sonra domatesi yerleştirelim, şimdi öyle yapalım
bir daha gösterelim, ilk üçgeni alıyoruz
ikinci parçayı ilave ediyoruz
bu yoğurt özellikle yumuşaklık vermesini sağlıyor
özellikle gelişme çağında olan çocukların, yeşil mercimek...
imkanından faydalanmaları gerekir
biraz peynir koyuyoruz
gözünüz yandı soğandan değilmi? evet
hassassa eğer göz yapınız daha çok yanar, allerjik bünye var bende, o herhalde
şimdi yumurta sarısını sürüyoruz, ondan sonra keselim daha güzel olacak
siz yerleştirin, öylemi?
180 derece önceden ısıtılmış fırına böreklerimizi koyuyoruz...
kızarana kadar pişiriyoruz
haydi bakalım pişirelim
mercimekli böreğimiz pişti, buyrun bir deneyin
bir deneyelim, şöyle
ben tutarım
ben şöyle bir mikrofonu bırakim de bir tadına bakiverim
ML® Mercimekli Börek için tıklayın
|
