Mercimek Türleri
Kabuklu ve kabuksuz olarak ikiye ayrılan mercimeğin kabuksuz olan türleri:
Kahverengi
mercimek: Toprağımsı tada sahiptir, pişirme sırasında şeklini korur ve tencere
yemeklerinde iyi sonuç verir.
Puy: Fransız bölgesi Le Puy'dan gelen bu
mercimek türü yeşil mercimeğe benzese de, daha küçük boyda ve baharatımsı bir lezzete sahiptir.
Yeşil
mercimek: Boyutları değişebilir. Pişme sırasında formunu korur, tencere
yemekleri, salatalar, çorbalar için iyi bir seçenektir.
Sarı ve kırmızı
mercimek: Bu
mercimekler diğerlerine oranla daha çabuk pişer. Fındığımsı bir lezzete sahiptir. Çorbalar, salatalar için lezzetli bir alternatiftir. Pişme sırasında şekli bozulur.
Beluga: Havyar gibi görünen minik siyah
mercimek çeşididir. Salatalar için hem görsel hem de lezzet açısından iyi bir alternatiftir.
Kuru
baklagillerde bulunan gaz yapıcı oligosakkaritlerin bir kısmı ıslatma suyuna geçtiğinden bu suyun dökülmesiyle gaz yapıcı özelliği azalır. Bu su besin değeri açısından kıymetlidir.
Çiğ tanelerde, proteinin sindirilmesi çok zordur, piştiğinde sindirim kolaylaşır. Haşlama ve pişirme sularını atmamak bakliyattan faydalanmamızı sağlar.
Ayrıca tahıllarla ve C vitamini zengin gıdalarla birlikte tüketildiğinde protein kalitesi yükselmektedir.
Tahıl ve sebze
yemeklerinin içerisine
mercimek ilave edilmesi, yemeğin protein kalitesini arttırır.