MENGEN KEBABI (Bolu)
Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
500 gr. kuşbaşı et
3 adet
patates
3 adet
havuç
1 orta boy kuru
soğan
1 avuç
bezelye
1 su bardağı kaşar rendesi
3 çorba kaşığı margarin
Tuz
Kara
biber
Kırmızı
biber
Kızartma için sıvı yağ
Beşamel sos için:
1/2 litre
süt
2 çorba kaşığı tepeleme un
2 çorba kaşığı margarin (50 gram)
1 fiske tuz
Hazırlayan: Arzu Tunç
Etler, küçük küçük doğranır. Soğanlar blendırdan geçirilip yağ ile kavrulur. Etler, kavrulan
soğanların üzerine konup sotelenir. 3 bardak kaynar su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilir. Diğer taraftan sebzeler, kuşbaşı şeklinde doğranıp kızartılır. Cam tepsiye alınır. Etler, sebzeler ve baharatlar birlikte karıştırılır. Yapılan karışım kaselere konup kaşıkla bastırılır ve tepsiye ters çevrilip çıkartılır. Kebapların üzerine beşamel sos dökülüp 220 derece fırında 10 dk. pişirilir. Üzerine kaşar rendesi konup, tekrar fırında kızartılır. Fırından çıkınca sıcak servis yapılır.
Beşamel sosun hazırlanışı: Tencerede yağ eritilip, içerisine un konur. Pembeleştirilme-den kavrulur. Kavrulan unun üzerine soğuk
süt birden boşaltılıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir, tuz ilave edilerek ocaktan alınır.