Meksika Mutfağı
https://www.lezzetsirri.com
Meksika Mutfağı 8-9 bin yıllık tarihi ile en eski mutfaklardan biridir. Mısır,
fasulye,
çikolata, çeşitli acı kırmızı
biberler,
kabak ve
mısır unundan yapılan "Tortilla" her Meksikalının evinde bulunur. Bunlar mutfağın dayandığı temel maddelerdir. Am
erika'nın keşfinden sonra İspanyolların getirdiği ispanyol ve Arap Mutfağı etkileri Meksika'nın yerli mutfağı ile birleşmiş ve çok zengin bir mutfak ortaya çıkmıştır.
Acı
biber değişik renk ve biçimleri ile Güney Am
erika'da yetişir. Tüm dünyaya bu bölgeden yayılmıştır. Acı
biberi Güney Am
erika yerlileri 7000 yıldan beri kullanıyorlardı. Acı
biber hemen hemen tüm Meksika
yemeklerine konur ve acı olmayan
yemek sayısı çok azdır. Mısır, Meksika Mutfağı'nın en temel besin maddesidir. Özellikle "Prekolombiya" dinine bağlı halkların temel gıdasıdır. Meksika
mısırı beyaz, sarı, kırmızı ve siyah gibi çeşitli renklerdedir. Mısır, acı
biber ve
çikolata ile yenebilir.
İspanyollar 500 yıl önce Am
erika'ya gittiklerinde Azteklerin yediği bu çok lezzetli
çikolata ile tanıştılar ve bunun
kakao olduğunu öğrendiler. Bunu geliştirmek istedikleri için
sütle karıştırdılar. Yani eskiden sıradan bir şekilde kullanılan "
kakao" daha sonra pahalı bir madde haline geldi.
Kuru
fasulye Meksikalıların diğer bir önemli besin maddesidir. Özellikle siyah kuru
fasulye en çok kullanılır. Meksika'da değişik renk ve büyüklükte 35 farklı
fasulye çeşidi vardır.
Meksikalılar bu kuru
fasulye çeşitlerini değişik şekillerde pişirerek balık, et ve
tavuk etinin yanında yerler. Tabii Meksika Mutfağı'nda et,
tavuk eti ve balık da çok yenir.
Meksika Mutfağı'nda yeme alışkanlığı bölgelere göre değişiklik gösterir. Kuzey'de daha çok buğday ürünleri,
keçi,
dana ve
sığır eti yenir. Güney Meksika'da ise
mısır,
tavuk, kıyı şeridinde ise balık eti ve
mısır tüketilir. Ama,
mısır, acı
biber ve balık ülkenin her yerinde yenir.
Meksikalılar günde 3 öğün yerler. Sabah kahvaltısında
kakao içerek
mısır ekmeği ile yapılan galeta yani bir nevi bisküvi yerler. Günün en önemli öğünü öğle yemeğidir. Öğle yemeğinde çorba,
pirinç, kızarmış
yumurta, et, sebze ve tatlı yerine meyve yerler. Akşam yemeği hafif ve önemsizdir.
Meksikalılar
mısır unundan yapılan "Tortilla" denilen ekmeği yerler. Meksikalılar "Tortilla"yı ekmek gibi yemeğin yanında yedikleri gibi, genellikle pişirdikleri et,
tavuk veya balığı içine doldurup sararak kızartıp veya içine
peynir, avokado doldurup sararak da yerler. Meksikalıların en önemli
yemeklerinden biri "Moli"dir. Bu
yemek değişik acı
biberler,
mısır,
çikolata, yerfıstığı,
hindi veya
tavuk eti ile yapılır. Gerçek bir Moli'nin yapımı hemen hemen 3 gün sürer.
Meksikalıların en önemli içecekleri
kakaodur.
Meksikalılar yemeğe çok önem verirler. En önemli özel günlerinden biri olan ve kasımın ilk pazarında kutladıkları "Ölüler Günü"nde kaybettikleri sevdiklerine
yemek ve içecek götürürler. Her kültürün önemli bir parçası olan "Yemek Kültürü"nün Meksikalılarda daha farklı bir felsefi ve dini boyutu vardır.