Mehellebyeli Ketmer (Şanlıurfa)
İç:
1 kg süt
1 su bardağı pirinç unu
1 çay bardağı şeker
Şeker balı:
5 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2 dilim limonun suyu
Hamur:
6 su bardağı un
2 yumurta
Tuz
1 çorba kaşığı sade yağ
2 su bardağı süt
1/2 kg buğday nişastası
250 gr sadeyağ
Süt, pirinç unu ve 1 çay bardağı şekerle katı bir mehellebye pişirilir. Soğumaya bırakılır. Un, yumurta, tuz, sadeyağ ve sütle biraz sert bir hamur yoğrulur. 15 dakika dinlendirilir. Hamur 40 eşit parçaya ayrılır. Bir parçası alınır, oklava ile aralarına buğday nişastası serpilerek, açabilindiği kadar yaklaşık 50-70 santim çapında açılır. 250 gr yağ eritilerek tepsiye serilecek olan yufkaların arasına kaşıkla gezdirilir. 20 adet ketmer yufkası tepsinin altına serilir. Üzerine soğumuş olan katı mehellebye düzgün şekilde serilir. Üzerine 20 adet yufka daha serilerek 8 santim ebadında kare şeklinde dilimlenir. Üzerine de erimiş yağ gezdirilir. Tepsi fırına sürülerek alt ve üstü pembeleşinceye kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. 5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve limon suyu ile şerbeti hazırlanır. Fırından çıkarıldıktan 3-5 dakika sonra henüz sıcakken şerbeti de sıcak olarak üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.
