MAYONEZLİ BALIK
1 balık (levrek veya kefal)
1 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
Mayonezi için;
1 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 su bardağı sıvıyağ
1 limon
1 küçük salatalık turşusu
Mayonezi mazelerinden hazırlayınız. Balığın başı üstünde kalacak şekilde temizleyip bol su ile yıkayınız. Büyük bir tencereye 5 su bardağı su koyup kaynatınız. Tuz atıp halkalara kesilmiş havuç, dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı ilave edip balığı içine koyunuz. Orta hararetli ısıda 20 dakika pişiriniz. Balığı tahta üzerine alıp derisini soyunuz. Kılçıklarını ayıklayıp balık etlerini küçük parçalara ayırınız.
Mayonezin yarısını balık, şekli vererek uzun servis tabağına koyunuz. Balık etlerini üzerine yerleştiriniz. Geri kalan mayonezi etlerin üzerine balık şekli vererek muntazam kapatınız. Bıçak ucu ile pulcuklar yapınız. Turşudan göz, yüzgeç ve kuyruk; havuçtan solungaç ve ağız yaparak şekillendiriniz.
Not: Balığın haşlama suyundan balık çorbası hazırlanabilir.
