MAYONEZİN PÜF NOKTALARI
a) Sıfır asitli
zeytinyağı kullanılmalı.
b) Kullanılacak yağ ile
yumurta aynı sıvı derecesinde olmalıdır. Günlük
yumurta kullanılması daha uygundur. Buzdolabından alı-'nan bir
yumurta ile oda sıcaklığında yağ ile mayonez yapılmaz. Yumurtanın oda sıcaklığına gelmesi beklenmelidir.
c) Başlangıçta çok süratli ve damla damla yağ koyarak yapılmalıdır.
ç) Kesilme işareti görünürse 1 kaşık kaynar su azar azar konur.
d) Tutmaya başladıktan sonra, yani koyulaşınca sicim gibi yağ ilave edip mikserle karıştırmaya devam edilir.
e) Mikserle karıştırma daima bir yöne doğru yapılmalıdır.
f) Mayonez kanapelerde, sandöviçlerde, salatalarda, balık
yemeklerinde,
yumurta çeşitlerinde, makarnalarda, kızartmalarda kullanılan çok önemli bir
salçadır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 31.05.2023