MAYONEZ (Jelatinli)
2 yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)
1 çay kaşığı tuz
3/4 tatlı kaşığı toz hardal
1 fiske karabiber
200 gr (1 su bardağı) zeytinyağı (oda sıcaklığında)
1 çorba kaşığı sirke (ya da limon suyu)
7 gr (1,5 yaprak) jelatin
1 çorba kaşığı su
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
Yumurta sarısı, tuz, hardal ve biberi orta boy bir kaseye koyup, yumurta teli ile iyice çırpınız. Yağı damla damla, süreıkli döverek katınız (Mayonez pürtükleşeceğinden, çabuk akıtmayınız. Mayonez koyulaşınca, yağı biraz daha hızlı akıtabilirsiniz. Mayonezin çok koyulaşmaması için, ara-sıra birkaç damla sirke ya da limon akıttıktan sonra, kalan sirkeyi (ya da limon suyunu) katınız. Mayonezi tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz, hardal ve sirke ekleyiniz.
Küçük bir tencerede jelatini, su ve limon suyunda ağır ateşte eritiniz. Şekeri katıp, eriyene kadar karıştırınız. Tencereyi indirip, soğuyuncaya kadar bekletiniz. Jelatini, tutmaya başlamadan mayoneze iyice yedirip, serin bir yerde pelte kıvamma gelene kadar bekletiniz. Jelatinli mayoneziniz kullanılmaya hazırdır.
Not: Bu mayonez, jelatinle hafifçe pelteleştirilmek, soğuk tavuk ve balık yemeklerini kaplamak için yada domatess, salatalık ve enginar doldurmak için kullanûır. Ayrıca sıkma torbasına konarak, soğuk yemekler ve salatalar süslenebilir.
ML® Mayonez (görsel)
