|
|
Maydanozlu Yahni |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154886
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
248 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Koyun etini doğrayıp usul üzre tencerede birkaç taşım kaynatıp köpüğünü aldıktan sonra süzüp hurde kemik parelerinden ayıralar ve soğanı halka doğrayıp bir miktar yağda börktürüp lahmın üzerine yağıyla vazedip süzülen suyuyla kaynatalar.
Tamam pişip indirmeye yakın oldukta mikdâr-ı vâfî maydanoz koyup bir iki taşım dahi kaynadıkta indireler.
Âlâ olur.
Eğer bir iki yumurta ve limon ile beraberce ayrıca usul ile terbiye yapılıp üzerine vazolunur ise daha rânâ olur.
(Kenarda) Eğer maydanoz konuldukta bir miktar dereotu ve biraz taze soğan doğrayıp konulur ise âlâ olur ve buna kuzu kapama derler.
|
|
