MAYDANOZ SOSLU KÖFTE
Köftelik
koyun etini, ince kıymalı veya et makinesinden iki defa çektirtmelidir.
İnce kıyılmış
soğanı ve ayrıca suda ıslatılmış bayat fırancala (veya ekmek) yı da ufalayıp ete katmalıdır.
Tuzunu, istek varsa, kara
biberini, baharatını ve yine ince kıyılmış maydanozu da ete karıştırmalıdır.
Bir veya iki adet
yumurta sarısını da ortalarına kırıp, hepsini yoğurarak, hamur haline getirmelidir.
Bu köftenin ızgarasından ziyade tavasının yenmesi daha lezzetli olur.
Hazırlanmış hamur, köfte şekillerinde parçalara bölündükten sonra, her köfteyi una buluyarak kuyruk yağında, yoksa nebatî yağda, yahut çok nefis bir surette, Urfa yağında kızartarak bol maydanozlu bir tabağa çıkarmalı ve üzerine de bir hardallı
salça dökmelidir.
Herkes köfteleri tabağına aldıktan sonra, istiyen bu
salçadan almalıdır.
İyi kıyılmış ete, diğer köftelere dahil maddelerden hangisini koymak arzu ederseniz, onları seçerek hazırlıyacağmız köfteleri, bir mikdar tereyağını havi tencereye yerleştiriniz. Ateşte, yağı içip cızırdamağa başlayan köftelerin üzerine, bir kaşıkla un dahi serperek köfteleri kızartınız. Sonra, üzerlerine bir kepçe sıcak et suyu dökünüz. Yenmeğe elverişli, ehil
mantarla maydanozu da ince kıyıp serpiniz.
Ayrıca, haşlanmış
havuçları da tencereye doğrayıp birlikte bir müddet daha ateşte bırakıp pişiriniz. Köfte tamam olmuş olur.