Mayalı Peğsimet (Kastamonu)
Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
5 kg. Yöresel Buğday Unu
Aldığı Kadar Su
1 Çorba Kaşığı (10 gr. Kadar) Kuru Maya
1 Avuç Tuz
Malzemeler derin bir kaba tercihen hamur teknesine koyularak karıştırılır.
Karışım, kulak memesi kıvamından biraz daha cıvık bir kıvam alana dek yoğurulur.
Yoğrulan hamur dinlenmeye bırakılır. Mayalanması beklenir.
Mayalanan hamur dört eşit pözüye bölünür, tahta üzerinde yuvarlanır.
60 cm. çapında dört parmak derinliğinde bir tepsi hafif ısıtılarak tereyağı ile yağlanır ve hafif un serpilir.
Tepsiye dört pözü ( parça ) halinde konulur.
Kuzine soba fırınında (yöresel usulde) ortalama ısıda (175 0C) ağır ağır pişirmeye bırakılır.
Arada bir tepsi çevrilerek 75 dakika kadar pişirilir.
