20 Yemek Kaşığı Tereyağı (280-300g) (veya Margarin)
10 Su Bardağı Buğday Unu (1kg)
3 ½ Çay Bardağı Ilık Su (350ml)
Pakmaya Yaş Maya (35-40g)
3 Çay Kaşığı Tuz
4 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı (60ml)
Taze Ispanak Yaprakları (1kg)
Tam Yağlı Beyaz Peynir (½kg)
4 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Sızma Zeytinyağı (200ml)
1 Çay Bardağı Tulum Peyniri
1 Çay Kaşığı Taze Çekilmiş Karabiber
½ Demet Semizotu
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Adet Yumurtanın Sarısı
Fırınınızı önceden 180°C ayarlayıp, ısıtın. Dikdörtgen bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın.
Unu büyükçe bir karıştırma kabına eleyerek aktarın, Pakmaya Yaş Mayayı yarım bardak su ile eritip ilave edin, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyip, suyu yavaş yavaş doyduğu noktaya kadar ilave edin.
Esnek ve ele yapışmayan bir hamur elde edene dek 8-10 dakika yoğurun.
Hamuru zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış bir kaba alıp, üzerini film ile örtün. Mayalanması için oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
Ispanakları, iyice yıkayıp, yapraklarını koparıp, süzgece alıp suyunu süzün.
Diğer tüm iç malzemeleri ile birlikte bir kapta elinizle yoğurarak karıştırın.
Mayalanan hamuru, yumruk veya dirseğiniz ile hafifletip 8 parçaya ayırın, merdane yardımı ile her bir parçayı 50×28 cm boyutlarına yakın açın.
İlk 3 yaprağı alt-üst zeytinyağı ile yağlayıp, fazlalık dışarı taşacak şekilde tepsiye dizin.
Üzerine iç malzemesinden ekleyip, birer kat hamur ve birer kat iç malzemesi olmak üzere bu işlemi 3 kez tekrarlayın.
En üste son kalan 2 parçayı üst üste yayıp, tepsinin etrafında taşan yapraklarını üzerine kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürün.
Önceden 180°C ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin.
Fırından alıp, sıcak veya ılık servis edin.
|
