Marmara Usulü Pilavlı Balık
Pilavı:
2 su bardağı iri taneli pirinç (30 dakika suda bekletilerek suyu süzülmüş)
750 gr (3+3/4 su bardağı) su
1 tatlı kaşığı tuz
300 gr haşlanmış mısır (istenirse)
250 gr haşlanmış bezelye
Sosu:
2 yumurtanın sarısı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı + 1 kahve kaşığı hardal tozu
kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
250 gr (1+1/4 su bardağı) zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 kahve kaşığı kırmızı biber
1 kg. pişmiş ayıklanmış balık
Suyu, tuzu ve pirinci bir tencereye yerleştirip harlı ateşte kaynama noktasma getirinceye kadar pişiriniz. Kaynamaya yüz tutunca tencerenin kapağını kapatıp sıcaklığı düşürerek 15 dakika ağır ağır kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp suyunu süzdükten sonra, pirinçleri geniş bir kaba aktarınız; soğur soğumaz, mısırı (istenirse) ve bezelyeleri karıştırıp kabı bir kenara bırakınız.
Sosu için, orta boy bir kaba yumurta sarılarını, tuzu, hardal tozunu ve pul kırmızı biberi yerleştirip, malzemeyi çırpma taliyle iyice karıştırınız. Zeytinyağı damla damla, her defasında iyice karıştırarak ekleyiniz. Bu esnada sosa birkaç damla limon suyu koyarak katılaşmasını önleyiniz. Tüm zeytinyağı ekledikten sonra domates salçasını, kırmızı biberi ve kalan limon suyunu katıp karıştırınız.
Pilavı bir servis tabağına alarak üstüne balıkları yerleştiriniz. Hazırladığınız sosu üstüne döktükten sonra, servis ediniz.
