MARMARA DENİZ TÜRLÜSÜ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Tutarı 2 kilo gelecek kadar türlü balık
1 baş
soğan,
1 sap
kereviz,
2 baş
havuç,
1 demet maydanoz,
1 diş
sarımsak,
çok acı bir kırmızı
biber,
çok olgun 6
domates,
zeytinyağında kızartılmış 12 dilim tava ekmeği,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1/2 bardak
zeytinyağı.
Yapımı:
Mezit, tekir,
barbunya, kaya gibi küçük balıkların pullarını
kazıdıktan, yüzgeçlerlerini kesip attıktan sonra bunların içlerini temizlemeli.
Mürekkep balığının önce sert olan ağzını kesip atmalı. Sonra vantuzlu kollarını gövdesinden ayırmalı. Torbasındaki kıkırdaklı kemiği ve mürekkep kesesini çıkardıktan sonra dışındaki ince zarı soymalı. Kollarındaki küçük vantuzları makasla teker teker kesmeli, atmalı.
Bütün balık ve deniz h
ayvanlarını bol akar suda iyice yıkadıktan sonra bunları bir delikli kaba koyup bir kenarda süzülmeye bırakmalı.
Bîr kuşaneye
zeytinyağını koyup ısıtmalı. Kırmızı
biberle sarmısağı kıyarcasına ince doğramalı ve kuşanedeki
zeytinyağının içine atmalı. Yağ kızmaya başlayınca rendelenmiş olan
soğanla
kereviz ve kıyarcasına ince doğranmış
kereviz yaprağıyle yarım demet maydanozu atmalı. Sebzeler iyice piştikten sonra önce yuvarlak yuvarlak doğranmış mürekkep balığı gibi geç pişen deniz h
ayvanlarını kuşaneye koymalı. Kabukları soyulduktan, çekirdekleri çıkarıldıktan, küçük parçalara doğranmış
domatesi kattıktan sonra bunları beş - on dakika kadar pişirmeli. Sonra bütün balıkları katmalı. Balıkları onbeş dakika kadar pişirmeli. Bu sürenin sonunda tuzunu ve
biberini serpmeli. Gerekirse biraz ılık su katmalı ve beş-on dakika daha pişirmeli. Sonra kabı ateşten indirmeli. Çukur bir servis tabağına
zeytinyağında kızartılmış ekmekleri yanyana dizmeli, bunların üstüne de balıkları serpiştirmeli. Yemeğin
salçasını da gezdirerek döktükten sonra kalan kıyılmış maydanozu serpmeli ve sıcak sıcak servis yapmalı.