Marine Aslan Balığı
https://www.aksam.com.tr
1 bütün aslan balığı, yaklaşık 300 gram
2
limon suyu
Birer tutam tuz ve şeker
Enginar yatağı ve kaplama sosu için:
1 temizlenmiş
enginar çanağı, çok ince dilimlenip kararmaması için
limonlu suda bekletilir.
80 gram turp otu yaprağı
30 gram naturel sızma
zeytinyağı
20 gram
ceviz. 1/2 diş
sarımsak
5 gram
elma sirkesi
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz
Damak zevkinize göre miktarını ayarlayabileceğiniz bergamot kabuğu
Süsleme ve yan tatlar için:
Turp otu tomurcuk ve çiçekleri, Laktofermente
erik (Kırmızı kapya
biber ikame edilebilir)
Aslan balığı dikkatlice fileto yapılır. Enginar kaplama sosu için sırasıyla
zeytinyağı,
sarımsak, turp otu yaprakları,
ceviz, bergamot kabuğu, sirke ve tuz miksere alınıp kıvam alıncaya kadar çekilir. İnce dilimlenmiş
enginar dilimleri
limonlu sudan çıkarılarak kurulanır. Bir mayonez tenceresine alınıp üzerine mikserde çekilen
enginar kaplama sosundan yeteri kadar alınıp karıştırılır. Aslan balığı filetoları ince dilimlenerek marinasyon için hazırlanan karışıma 1 dakika kadar yatırılır. Daha sonra soslanmış
enginarlar servis tabağına alınıp üzerine aslan balığı dilimleri konur. Süsleme için turp otu tomurcukları ve laktofermente
erikle servis edilir.