Marine Aslan Balığı
https://www.aksam.com.tr
1 bütün aslan balığı, yaklaşık 300 gram
2 limon suyu
Birer tutam tuz ve şeker
Enginar yatağı ve kaplama sosu için:
1 temizlenmiş enginar çanağı, çok ince dilimlenip kararmaması için limonlu suda bekletilir.
80 gram turp otu yaprağı
30 gram naturel sızma zeytinyağı
20 gram ceviz. 1/2 diş sarımsak
5 gram elma sirkesi
Yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz
Damak zevkinize göre miktarını ayarlayabileceğiniz bergamot kabuğu
Süsleme ve yan tatlar için:
Turp otu tomurcuk ve çiçekleri, Laktofermente erik (Kırmızı kapya biber ikame edilebilir)
Aslan balığı dikkatlice fileto yapılır. Enginar kaplama sosu için sırasıyla zeytinyağı, sarımsak, turp otu yaprakları, ceviz, bergamot kabuğu, sirke ve tuz miksere alınıp kıvam alıncaya kadar çekilir. İnce dilimlenmiş enginar dilimleri limonlu sudan çıkarılarak kurulanır. Bir mayonez tenceresine alınıp üzerine mikserde çekilen enginar kaplama sosundan yeteri kadar alınıp karıştırılır. Aslan balığı filetoları ince dilimlenerek marinasyon için hazırlanan karışıma 1 dakika kadar yatırılır. Daha sonra soslanmış enginarlar servis tabağına alınıp üzerine aslan balığı dilimleri konur. Süsleme için turp otu tomurcukları ve laktofermente erikle servis edilir.
