MANTARLI SÜT DANASI KOTLETİ
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 dilim bonfile veya biftek,
25 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
70 gram sadeyağ,
400 gram kütlür mantarı,
500 gram patates,
1 baş soğan,
1 limon,
1 kaşık domates salçası,
1 bardak et suyu,
1 bardak süt,
5 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
100 gram füme et.
Yapımı: Mantarların saplarındaki topraklı bölümleri kesip attıktan sonra nemli bir çuval parçasıyle sürterek zarlarını giderin ve dilim dilim doğrayıp kararmamaları için limonlu suyun içine atın. 20 gram sadeyağla 3 kaşık zeytinyağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra rendelenmiş soğanı katarak kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra mantarları süzün ve soğanın içine atın. Yeteri kadar karabiberle tuz serpip bunları 2-3 dakika kavurun. Sonra bir bardak ılık et suyunda eritilmiş domates salçasını katın ve tenceredekileri vakit vakit karıştırarak orta ısılı ateşte pişirin. Beri yanda patatesleri üzerlerindeki toprakların gitmesi için bol suda yıkayın. Sonra tuzlu suda haşlayın. Kabaklarını soyun ve makinadan geçirerek ezin. Sonra bu püreyi 25 gram sadeyağ ve bir çimdik tuzla birlikte bir tavaya koyarak kabı hafif ateşe oturtun. Bir tahta kaşıkla karıştırarak bir bardaklık sütü azar azar katıp püreye yedirin.
Püre birkaç dakika kaynadıktan sonra ateşten indirin ve rendelenmiş kaşer peynirini serpip karıştırın.
iyice dövülmüş olan etleri kalan sadeyağla zeytinyağının içinde kızartın. Etlerin her yanı iyice kızarınca yeteri kadar tuz ve karabiber serpin. Kabın ağzını örtüp orta ısılı ateşte etleri pişirin. Beri yanda hazırlanmış olan püreyi pyrex bir kayık tabağa dökün ve tabağın her tarafına yayın. Kayık tabağı kızgın fırına sürün ve patates püresinin üstü kızarıncaya kadar fırında tutun. Patates püresi gratine olunca kabı fırından çıkarın. Et dilimlerini tavadan çıkartın ve pürenin üstüne yanyana dizin. Bunların üzerlerine birer dilim füme pançeta oturtun. Pişmiş olan mantarlı salçayı da etlerin üzerine döktükten sonra pyrex kayık tabağı tekrar fırına sürün ve beş dakika bırakın. Sonra bu lezzetli kotleti servis yapın.
