Mantarlı Levrek Yahnisi
600 g
levrek (ya da benzeri bir beyaz etli balık) filetosu
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı kara
biber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
4 çorba kaşığı
elma sirkesi
25 cl. (1 su bardağı) balık suyu
1 tatlı kaşığı soya sosu
2
havuç (
kazınıp, verevine ince dilimlenmiş)
4 taze
soğan (ayıklanıp, verevine ince dilimlenmiş)
125 g
mantar (yıkanıp, kurulandıktan sonra, ince kıyılmış)
4 tatlı kaşığı
mısır nişastası (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
1 bağ suteresi (ya da
pazı; sapları ayıklanmış)
Balık filetolarını soğuk su altında yıkayıp, kâğıt mutfak havlusuyla kuruladıktan sonra, irice küpler halinde doğrayın.
Bir çorba kâsesine sirke,
sarımsak ve kara
biberi koyup, karıştırın. Balık parçalarını ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
Kâsedeki karışımın suyunu bir tel süzgeçten başka bir kâseye süzüp, bir kenara bırakın. Bir tencereye ayçiçek yağını koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tel süzgeçteki balık parçalarını ekleyip, sürekli karıştırarak, balıklar saydamlıklarını yitirinceye kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Delikli kaşıkla balık parçalarını bir tabağa çıkarın.
Balık suyu, soya sosu ve kâseye süzmüş olduğunuz bekletme suyunu tencereye koyup,
havuçlar, taze
soğanlar ve
mantarları ekleyerek, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp, ateşi kısarak, karışımı
havuçlar iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin.
Suda eritilmiş
mısır nişastası, sutereleri ve tabaktaki balıkları ekleyip, bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika daha pişirip (suyu iyice koyulaşmalıdır), tencereyi ateşten alın. Yahniyi büyük bir çorba kâsesine aktarıp, servis yapın.