MANTARLI HİNDİ
Michael Montignac
600 GR HİNDİ BEYAZ ETİ (ESKALOP HALİNDE)
2 ORTA BOY PATLICAN
1 KUTU MANTAR KONSERVESİ (Cepes)
100 GR KURU ERİK
1 TANE ÇAY POŞETİ
3 ÇORBA KAŞIĞI ZEYTİNYAĞI
YARIM SU BARDAĞI TAVUK SUYU
BİRKAÇ YAPRAK TARHUNOTU VEYA MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
Açık bir bardak çay hazırlayın. Kuru erikleri bu çayın içinde 15 dakika bekletip yumuşatın.
Patlıcanları soyun, büyük küpler halinde kesin ve üzerlerine kaya tuzu dökerek 10 dakika bekletin. Sonra bunları durulayıp kurulayın ve kuvvteli ateşte 2 çorba kaşığı zeytinyağında kızartın.
Mantarları süzün ve parça parça bölün. Bunları da patlıcanlara katıp biraz kızartın. Üzerine tarhunotu serpin tuzunu biberini ayarlayıp kapağı kapayın. 15-20 dakika pişirin.
Hindi eskaloplarını 1 çay kaşığı zeytinyağında ve kuvvetli ateşte kızartın. Sonra etlerin üzerine 3 çay kaşığı tavuk suyu dökün. Ateşi kısın ve 15-20 dakika etlerin kurumamasına dikkat ederek pişirmeye devam edin sonra patlıcan ve mantarları da hindilere katın.
Not: Cepes; taş mantarıdır. Bazı süpermarketlerde bu siyah orman mantarının konservesi bulunmaktadır. Konserve şeklinde satılanlar güvenlidir. Emin olmadan doğadan mantar toplamayın. Bu mantarı bulamıyorsanız kültür mantarı kullanabilirsiniz.
