Mantarlı Enginar Böreği
Kullanılacak malzeme (8 kişilik): 10 adet böreklik yufka, 700 gr
mantar, 300 gr lor
peyniri, 75 gr rendelenmiş kaşar
peyniri, 70 gr margarin, 5
yumurta, 4 körpe
enginar, 1 demet maydanoz, 1
limonun suyu, 1 diş
sarımsak, yarım su bardağı kadar
zeytinyağı, ] tutam mercanköşk, 1 tutam kekik, 1 fiske cevz-i bevva, yeteri kadar tuz, kara
biber ve un, 1 tutam çöreotu.
Yapılışı: 24 cm çapındaki yuvarlak bir tepsi 9 kat yufkanın üzerine oturtulur. Sonra yufka kesmeye yarayan özel bir aletle bu 9 kat yufka tepsi gibi yuvarlak biçimde kesilir. 10. yufka tepsiden daha büyük olarak kesilir. Tepsi yağlanır ve unlanıp bir kenara bırakılır. Enginarların dış kabuklan soyulup ortasındaki tüylü bölüm
kazındıktan sonra soğuk
limonlu suyun içinde dilimler halinde doğranır. Sonra bu
enginar parçaları tuzlu kaynar suda haşlanır. Enginarlar haşlanınca suları süzdürülerek tencereden çı-kanlır ve içinde 1 kaşık margarin, 2 kaşık
zeytinyağı ve 1 diş
sarımsak bulunan küçük bir tavada kızartılır. Enginarlar kızarmaya başlayınca, önceden zan temizlenmiş, yıkanmış , dilimlenmiş ve
limonlu suda bekletilmiş
mantarlar
enginarlann içine atılır. Rengi dönmüş olan
sarımsak tavadan çıkarılır, tuz, kara
biber, mercanköşk ve kekik serpilir. Tavadakiler pişince kıyılmış maydanozun yansı serpilir, birkaç defa karıştınl-dıktan sonra tava ateşten indirilir. Lor
peyniri ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Rendelenmiş kaşar
peynirinin yansıyla bir fiske cevz-i bevva katılıp iyice kanştırılır. Büyük kesilmiş yufka tepsiye yayılır ve artan kenarları dışa doğru taşırılır. Bir fırçayla yufka yağlanır. Her defasında yağlanarak 3 kat yufka daha yayıldıktan sonra 4. yufkanın üzerine
enginarh
mantarlar döşenir. Bunların üzerine kalan rendelenmiş kaşar
peyniri serpilir. Kalan margarin küçük parçalar halinde bölünüp, yufkanın üzerine serpiştirilir, sonra bunların üzerine 5. yufka yayılır. Bunun da üzeri yağlandıktan sonra
peynirli karışım döşenir. Sonra yufkanın dört ayrı yeri çukurlaştırılarak bu çukurlara birer
yumurta kırılır. Yumurtaların üzerine 6. yufka yayılır. Bunun da üzeri yağlanır. Bu işlem bu şekilde devam eder. Yufkaların yayılması tamamlanınca ilk yufkanın tepsinin kenarından sarkan kenarları, yukarı doğru kaldırılıp üstteki yufkanın ucuna ıslatılarak yapıştırılır. 5.
yumurta hafifçe çırpıldıktan sonra üzeri yağlanmış yufkaya bir fırçayla sürülür. Çörekotu da serpiştirildikten sonra tepsi 180°C'ye ayarlanmış fırına sürülür. 45 dakika pişirildikten sonra fırından çıkarılıp sıcak sıcak servis yapılır.