Mantar Soslu Et Dolması
4 büyük parça sokum bifteği (çok ince dövülmüş)
1 diş sarımsak (ikiye bölünmüş)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Sosu:
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 orta boy soğan (ince kıyılmış)
250 gr mantar (temizlenip, kabaca kıyılmış)
1 çorba kaşığı un
310 gr (1+1/4 su bardağı) krema
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
Harcı:
60 gr (1 su bardağı) taze ekmek içi
1 tatlı kaşığı limon kabuğa rendesi
1 küçük soğan (çok ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 yumurtanın sarısı
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (150'C) getirip ısıtınız.
Sosu hazırlamak İçin 2 çorba kaşığı tereyağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca soğanı atıp arasıra karıştırarak 5-7 dakika, soğanlar yumuşak ve pembe olana kadar kızartınız. Mantarları ekleyip ateşin altım kısarak 12-15 dakika, mantarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp tahta kaşıkla unu yavaşça Karıştırarak purtuksuz bulamaç yapınız. Daha sonra, kremayı yavaşça karıştırarak ekleyiniz. Tavayı yeniden ateşe oturtup tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekip, devamlı karıştırarak 2-3 dakika, sos pürtüksüz ve koyu bir kıvam alana kadar pişirdikten sonra, tavayı ateşten alıp bir kenara bırakınız.
Biftekleri sarımsak yarımlarıyla iyice ovup sarımsakları atınız. Tuz ve karabiberi serperek harcı hazırlayana kadar bir kenara bırakınız.
Harcı yapmak için orta boy bir kasede butun harç malzemesini karıştırıp tahta taşıkla bulamaç haline gelene kadar karıştırınız.
Harcı 4 sosis biçimine sokup her bilteğin üstüne birini yerleştiriniz. Biftekleri rulo gibi sarıp iple yada kürdanla sağlamlaştırınız. Büyük bir tavada 45 gr (3 çorba kaşığı) yağı orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca et dolmalarını içine koyup her yanlarını 2 dakika, hafif kahverengi olana kadar kızartınız.
İki çatalla et rulolarını tavadan çıkarıp servis tabağına yerleştiriniz.
Geri kalan 1 çorba kaşığı yağla ateşe dayanıklı cam bir servis tabağını yağlayınız. Et dolmalarını içine yerleştirip, üstüne hazırlamış olduğunuz mantarlı sosu dökünüz. Servis tabağını fırına sürüp 25-30 dakika, etlere keskin bir bıçağın ucu rahatça batana kadar pişiriniz.
Kabı fırından alıp üstünü maydanozla süsleyerek hemen servis ediniz.
Not: Geleneksel bir Rus yemeği olan mantar soslu et dolması, ince dövülmüş bifteğin önce doldurulup sonra pişirilmesiyle hazırlanır.
