Mantar Salatası
1 limonun suyu
1 diş sarımsak (dövülmüş)
600 g mantar (tercihen değişik türlerden karışık; yıkanıp süzdürülmüş ve iyice kurulanmış)
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
bir tutam tuz
bir tutam taze çekilmiş karabiber
yeşil salata yaprakları (ayıklanıp yıkanmış ve süzdürülmüş)
Bir tencerede bir bardak su, limon suyu ve sarmısağı karıştırıp. tencereyi orta ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Kaynayınca mantarları ekleyip, tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısarak, mantarları yumuşayana (ama aşırı pişmemelidirler) kadar (7 - 8 dakika) pişirin.
Tencereyi ateşten alıp, mantarları bir tencere üstüne oturtulmuş süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Süzdüğünüz mantar suyunu ateşe oturtup, iyice buharlaşarak yaklaşık 3/5 su bardağı kalıncaya kadar kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, içine zeytinyağı, maydanoz, tuz ve karabiberi koyarak, karıştırın. Karışımı bir salata kâsesine aktarıp, mantarları ekleyerek, bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyunca kâsenin üstünü plastik filmle örtüp, buzdolabında en az 4 saat bekletin.
Yeşil salata yapraklarını sekiz tabağa yerleştirin. Kâseyi buzdolabından alıp, uzun saplı bir kaşıkla mantarları tabaklara paylaştırın. Gene kaşıkla üstlerine kâsede kalan karışımı gezdirip, bekletmeden servis yapın.
