MANDA SUCUĞU
Kullanılacak malzeme (10 kilo sucuk için):
5 kilo sığır eti,
5 kilo manda veya malak eti,
1 kilo koyun kuyruğu,
60 gram karabiber,
50 gram kırmızı biber,
75 gram kimyon,
50 gram ayıklanmış sarımsak,
200 gram tuz,
kuru sığır barsağı (ince barsak).
Yapımı: Sığır etiyle koyun kuyruğunu ve manda etini küçük parçalara doğradıktan sonra iyice harmanlayıp iki - üç defa makineden geçirmeli.
Sonra bu kıymayı yaymalı, üstüne sırasıyle tuzu. karabiberi, kırmızı biberi iyice dövülmüş sarımsağı, kimyonu dolaştırarak serpiştirmeli. Bunları iyice yoğurarak birbirine karıştırdıktan sonra tekrar kıyma makinesine koymalı ve iki - üç defa daha makineden geçirmeli. İyice hamur durumuna getirilmiş bu karışımı ince ve kuru sığır barsağına hiçbir boşluk ve hava kalmayacak biçimde doldurmak Sucuklar düz bağlanacaksa her parmak boyunda ince ve kuvvetli bir sicimle bağla-malı. Kangal biçiminde yapılacaksa her bir. buçuk - iki karışta yuvarlayıp bağlamak Böylece hazırlanan sucuk rüzgârlı ve güneşsiz bir yere aşılmalı. Her iki - üç günde bir üzerlerine su sıkılacak sucukları normal bir duruma gelinceye kadar bu rüzgârlı yerde asılı olarak tutmaya devam etmeli.
Sucuklar olduktan sonra bunları alıp rutubetsiz ve havadar bir yere asıp saklamalı.
