Mancarlı Pide (Manav)
Ayten Çetin
1 kg Un
1 Paket Kuru Maya
2.5 Su Bardağı Ilık Su
2 Çay Kaşığı Tuz
2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
1 Adet Orta Boy Soğan
1 Demet Kazayağı
1/2 Demet Ispanak
1/2 Demet Ebegümeci
2 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
Hamuru için un, tuz ve ılık suyu karıştıralım. Kuru mayayı 1 yemek kaşığı ılık suyla karıştırıp hamura katalım. Yoğuralım. Mayalanması için üzerini kapatıp 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletelim. Diğer taraftan tavaya 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ koyalım. Soğanı ve yeşillikleri irice doğrayalım, tuz ve karabiberi ekleyip hepsini birden yağda soteleyelim. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp tezgâhta elimizle açalım. Ortasına hazırladığımız harçtan koyup iki ucunu birleştirelim. Hamur bitene kadar bu şekilde pideleri hazırlayalım. Kalan 1,5 yemek kaşığı sıvıyağı üzerinde gezdirip elimizle yayalım. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri nar gibi olana kadar pişirelim. Ilınınca servis yapalım.
Not: Patlıcanlı Börek Manav kültüründe ıspanak, ebe gümeci, kazayağı gibi yeşil yapraklı sebzelerin genel adı mancardır. Mancarlı pide de bu sebzelerden yapılır. Kuzey Ege ve Şile gibi Batı Karadeniz sahil şeridinin bu yöresel pidesi, toprak fırında veya kuzinede pişirildiğinde tadına doyum olmaz.
