Malatya Mutfak Sözlüğü
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Ak : Ayran
Akıt : Kaynatılarak koyulaştırılan pekmez
Aktaraç : Sacın üzerindeki yufkayı çevirmeye yarayan yassı demir ya da tahta araç
Anık : Nane
Aşlık : Erzak deposu
Aşyağı : Tereyağı
Bahdeniz : Maydanoz
Banadura : Domates
Basmaca : Kayısı kurusu
Çelem : Şalgam
Çıkın : Sofra bezi
Çir : Kurutulmuş
kayısı
Çıtmalamak : Küçük küçük parçalar koparmak
Çömçe : Kepçe, büyük tahta kaşık
Çüt : Çift
Deleme : Yağı alınmış, çiğ
sütten yapılan
peynir
Düğürcek : Bulgurun en ufak cinsi
Eğiş : Kesecek, kesmeye yarayan alet
Firik : Olgunlaşmaya başlayan tahıl
Gelin boğan : Bulgurun en ufak cinsi (düğürcek)
Gendime : Döğme de denilen aşurelik buğday
Giliç : Pütür
Göbelek : Yenilen
mantar
Haral : Büyük çuval
Hıla : Yaygı, büyük örtü
Hışik : Dut kurusu
Hıtap : Kömbenin bir diğer adı
Hızır gavutu : Buğdayın sac üzerinde kavrulup içine dut kurusu katılarak havanda dövülmesi
Hon : Ekin biçerken, biçen kişilerin bir defada biçtikleri alana verilen ad
Hon kesen : Ekin biçenlerin başında bulunan ve deste başı da denilen kişi
Ilgar : Filiz, meyve ağaçlarında aşı için kullanılan sürgün
İsot : Biber
Karamıh : Bir çeşit böğürtlen
Kayasa : İyi mayalanmış, sert ve ince tandır ekmeği
Kef : Lezzet verme amacıyla tereyağından elde edilen katkı maddesi
Kere : Eritilmiş yağ
Kemis : Kevgir, süzgeç
Kesmece : Pestil
Keyveni : Ahçı
Kilit et : Etin bütün halinde pişmesi
Köremez : Çiğ
sütle
yoğurt karıştırılarak pişirmeden yapılan
yemek
Köseği : Sac üzerinde pişen hamuru çevirmek için kullanılan araç
Kuşgana : Küçük tencere, kap
Külek : Tahta kova
Küncü : Susam
Lak : Kayısı kurusu
Lobiye : Kuru
fasulye
Maş : Baklagillerden yenilebilen bir bitki
Mitil : Yüzü geçirilmemiş yorgan
Mueddin : Deste başı
Nakıp : Niyaz lokması dağıtan kişi
Niğreç : Tekme ya da tahtadaki hamuru almaya yarayan demir araç
Oricik : Cevizli
sucuk Pazı : Bir toprak hamur
Peyzaj : Piyaz
Pezik : Yaprak
Pahnut : Toz haline getirilmiş kuru dut
Samut : Dereotu
Sırzınt : Kuşbaşı et kavurması
Silepçe : Bakır süzgeç, kevgir
Simit : Bulgurun en ufak cinsi (Belin boğan, düğürcek)
Sitil : Kulplu su kabı, kova
Soharaç : İnce doğranmış
soğanı yağda kavurarak yapılan
yemek
Süve taşı : Ekmek pişirmede kullanılan dört köşeli yassı taş
Şıldan : Koyun kursağından elde edilen maya
Taplama : Bazlamaç
Terek : Mutfakta kapların konulduğu yer
Teşt : Büyük leğen
Tevek : Asma,
kabak ve bitkilerin yaprakları
Uğra : Yufka açılırken hamurun tahtaya yapışmaması için kullanılan kalın un
Unevi : Yufka açımında kullanılan has unun torbası
Yanıç : İçine
ıspanak,
peynir ya da
yumurta konularak sacda pişirilen bir börek cinsi
Yangaç : Çekirdeği çıkarılmış
kayısı
Zinik : Körpe salatalık
