MAKLUBE (Mardin)
Malzemelerimiz (10 kişilik)
1.5 Kg kuşbaşı et
6 su bardağı pirinç
3-4 adet orta boy patates
1 çay bardağı konserve bezelye
1 çay bardağı mısır
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 adet orta boy havuç
tuz, karabiber,1 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
Yemeği Tarifi
A- Pirinci sıcak tuzlu suda 10-15 dakika bekletelim.
B- Küçük doğranmış etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim.
C- Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım.
D- Patatesleri isteğe göre küp küp yada yuvarlak doğrayalım. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek şekilde kızartalım. Kalıbın bozulmaması için kullanacağımız düz bir tencerenin en altına margarin yağı koyup bir sıra ince yuvarlak kesilmiş soğan yada patetes dizelim. pateteslerin üzerine kavurduğumuz pirinçlerden bir miktar koyalım (pirinçlerin bir alltaki malzemeyi tamamen kapatmasına gerek yok). bundan sonra malzemeleri kat kaç yerleştirelim. Yani bir kat et patates bezelye birkat prinç. tencerede 1.5 cm. boş yer kalana kadar katları sıralayalım(malzemeleri kaşıkla bastırmaya gerek yok) tencereyi doldurduktan sonra haşladığımız etin suyunu tencereye boşaltalım suyu çok az malzemenin üstüne çıksın.( mutlaka etin suyunu kullanın normal su yada tablet et suyla istediğiniz tadı yakalamayabilirsiniz.
E- Tencereyi kısık ateşte pişirmeye başlayabiliriz.(tencerenin dibi tutmaması için yanmaz kağıt kullanabilirsiniz bu şekilde kalıp da düzgün çıkar.
Maklube Servis Şekli
Orta boy siniye tencereyi ters çevirin tencereyi kaldırmadan; çevresine önceden hazırlamış olduğunuz salatayı yerleştirin. salatayı yerleştirirken aralarda boşluk olmasına dikkat edin o boşluklara yoğurt konulacaktır. Yani salata yoğurt salata yoğurt şeklinde olmalı. bu işlem bittikten sonra tencereyi yavaş ca kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun. bu kadar zahmete gerek yok diyorsanız bu siteden sipariş verebilirsin.
Maklube Nedir?
Rivayet odur ki; Ortadoğu kültüründen gelen bir yemektir, Mardin yemeği olarak bilinir, yemeğin Türkiye'de 30 yıllık geçmişi olmasına rağmen herkesin bildiği bir yemek değildir. Bilinen ortamlarda kalabalık davetlerin bereketli yemeğidir. Bir defa yiyen insanların hayatları boyunca unutamayacakları bir yemektir. Yemeğin tadı tek başına asla çıkmaz kalabalık ortamlarda daha da lezzetli olmakta; bu lezzeti de yemekten sonra yapılan muhabbetten geldiğini söyleyen insanların sayısı oldukça fazladır ki biz de bu görüşe katılıyoruz. Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir.. Bir sini içerisine tencere ters çevrilip tepesine tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılan pilav ayrı bir haz ve estetik katar... pilavın etrafına yoğurt ve salata üçgen biçimde güzelce yerleştirilir.
www.maklubetepsisi.com
