MACAR ÇORBASI (Düdüklü)
1000 gram
sığır eti
40 gram margarin, ya da sadeyağ (2 çorba kaşığı)
400 gram
soğan (4 büyük)
200 gram
havuç (2 orta)
500 gram sarı
patates (4 büyük)
150 gram
kereviz kökü (1 büyük)
5 adet dolmalık
biber
3 adet acı kırmızı
biber
400 gram
domates (2 büyük), ya da 1/2 kahve fincanı
domates salçası
1/2 demet
kereviz yaprağı
5 diş
sarımsak
2 kahve kaşığı renk kırmızı
biberi
3 bardak su
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 2 sılme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ ile küçük kesilmiş 4 büyük
soğan koyarak,
soğanlar ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bu
soğanlara; kuşbaşı doğranmış 1000 gram da döş ya da antrekot tarafından
sığır eti koyarak, eti de
soğanlarla 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara; soyulmuş ve küçük kesilmiş 1 büyük
kereviz kökü,
kazınmış ve dörde bölünmüş 2 orta
havuç, dörde bölünmüş 5 dolmalık ve üç sivri kırmızı
biber, kıyılmış yarım demet
kereviz yaprağı, 5 diş
sarımsak ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, sebzeler hafifçe ölünceye kadar arada bir kanştırmah, kavurmakta devam etmeli, sonra bunlara; 7 bardak su, soyulmuş ve sekize bölünmüş 4 büyük san
patates, soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük
domates, yada üç çeyrek kahve fincanı
domates salçası ile 2 kahve kaşığı da renk kırmızı
biberi katarak tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere çorbayı, yarıya kadar azaltılmış ateşte, bir bir çeyrek saat pişirmeli, ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalı ve servis yapmalıdır.