MACAR ÇORBASI (Düdüklü)
1000 gram sığır eti
40 gram margarin, ya da sadeyağ (2 çorba kaşığı)
400 gram soğan (4 büyük)
200 gram havuç (2 orta)
500 gram sarı patates (4 büyük)
150 gram kereviz kökü (1 büyük)
5 adet dolmalık biber
3 adet acı kırmızı biber
400 gram domates (2 büyük), ya da 1/2 kahve fincanı domates salçası
1/2 demet kereviz yaprağı
5 diş sarımsak
2 kahve kaşığı renk kırmızı biberi
3 bardak su
Tuz
1 Düdüklü tencereye; 2 sılme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ ile küçük kesilmiş 4 büyük soğan koyarak, soğanlar ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bu soğanlara; kuşbaşı doğranmış 1000 gram da döş ya da antrekot tarafından sığır eti koyarak, eti de soğanlarla 5 dakika kavurmalı, sonra bunlara; soyulmuş ve küçük kesilmiş 1 büyük kereviz kökü, kazınmış ve dörde bölünmüş 2 orta havuç, dörde bölünmüş 5 dolmalık ve üç sivri kırmızı biber, kıyılmış yarım demet kereviz yaprağı, 5 diş sarımsak ile, yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, sebzeler hafifçe ölünceye kadar arada bir kanştırmah, kavurmakta devam etmeli, sonra bunlara; 7 bardak su, soyulmuş ve sekize bölünmüş 4 büyük san patates, soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük domates, yada üç çeyrek kahve fincanı domates salçası ile 2 kahve kaşığı da renk kırmızı biberi katarak tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere çorbayı, yarıya kadar azaltılmış ateşte, bir bir çeyrek saat pişirmeli, ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalı ve servis yapmalıdır.
