Lüfer Izgara (İstanbul)
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
6 adet lüfer, pulları kazınmış ve içi iyice temizlenmiş
60 ml zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
6 adet defne yaprağı
1 adet büyük boy kırmızı soğan, ince doğranmış
½ demet maydanoz, ince kıyılmış
Sos için:
100 ml zeytinyağı
1 adet limonun suyu
½ çay kaşığı tuz
Lüferlerin karın kısmının kenarına yaklaşık 7 santim uzunluğunda ve 2 santim derinliğinde kesik atın.
Balıkları akan suda yıkayın. Her iki tarafına zeytinyağı sürdükten sonra biraz tuz serpin ve yardığınız yerden her balığın içine bir defne yaprağı yerleştirin.
Balıkları varsa kömür ızgarasına, yoksa elektrikli ızgaraya koyun. Bir tarafı 5-6 dakika piştikten sonra diğer tarafını çevirin.
Her iki tarafı da pişince balıkları servis tabağına alın.
Soğanı tuzla ovun, yıkayıp elle hafifçe sıkın. Sonra maydanozla karıştırıp balıkların yanında sofraya getirin.
Sosu hazırlamak için tüm sos malzemesini karıştırın. Balığın yanında servis edin. İsterseniz sosa kıyılmış maydanoz da ilâve edebilirsiniz.
Not: Balığın yanında taze roka, tere ve turp da servis edebilirsiniz. Eğer fırında ızgara yapmak isterseniz fırın tepsisine zeytinyağı sürüp balıkları da yağlayarak önceden 220°C’de ısınmış fırında yaklaşık 8-10 dakika pişirebilirsiniz. Lüfer balığı İstanbul ve Boğaziçi’yle özdeşleşmiştir. İstanbul kültüründe lüferin yeri apayrıdır. Lüfer balığı Ağustos sonlarından itibaren Karadeniz’den Ege’ye tersine göç ederken Boğaziçi’nde dinlenir ve sofralarımızı da şenlendirir. Lüferin makbulü ızgarasıdır; eşlikçisi bol ekşili limonlu roka ve yeşil bir salata ve kırmızı soğandır. Lüferin en küçüğüne “defne” artık bulunamayan en büyüğüne ise “kofana” adı verilir. Lüferi sürdürülebilir kılmak için en az 18 cm boyunda olan balıkları seçmek gerekir.
