LUBYA (CEZAYİR)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram kuru fasulye,
2 diş sarımsak,
1 tutam dövülmüş karanfil,
1 çay kaşığı toz kimyon,
1 çay kaşığı acı kırmızı biber,
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber,
birkaç kâşık zeytinyağı (en az yarım bardak olacak),
yeteri kadar tuz.
Yapımı:
Bir gece önceden taşları ve çöpleri ayıklanmış ve soğuk suda yumuşatılmış olan kuru fasulyeyi kaynar tuzlu suya atıp dağılacak kıvama gelinceye kadar haşlamalı ve dağılmasına vakit bırakmadan süzüp bir kâseye boşaltmalı. Beri yanda havanda dövülmüş sarmısağa karanfili, kimyonu, tatlı ve acı kırmızı biberi katıp yarım bardaktan fazla zeytinyağını da döktükten sonra karışımı iyice karıştırıp birbirine yedirmeli ve bunu kâsedeki fasulyenin üstüne döküp harman-lamalı. Sonra lubyayı sofraya götürüp servis yapmalı.
