Lübnan Mutfağı ve Yemek Kültürü
https://www.cumhuriyet.com.tr
Osmanlı, Arap ve Akdeniz mutfaklarından izler taşıyan Lübnan mutfağı, içinde pek çok lezzeti barındırıyor. Mezelerin ana
yemek yerine geçtiği, bakliyatın bol bol tüketildiği, baharat,
zeytinyağı ve yoğurdun baş tacı olduğu,
kuzu etinin
yemekleri şenlendirdiği Lübnan mutfağında bize tanıdık gelen pek çok lezzet var.
Ortadoğu’da, Doğu ve Batı arasındaki ticaret yolunun üzerinde yer alan Lübnan’ın çok zengin bir mutfağı var. Binlerce yıllık medeniyetlerin yaşadığı bu bölgede; Arap, Batı ve Doğu kültürü aynı potada erimiş ve zengin bir mutfak kültürü oluşmuş. Lübnan mutfağı aynı zamanda Lübnanlıların yaşam felsefesini de ortaya koyuyor. Uzun yıllar Osmanlı ve Fransız hakimiyeti altında kalan Lübnan, Ortadoğu’nun Avrupai yüzü olarak da biliniyor.
Falafel’den, tahinli humusa, Lübnan mutfağında 100 çeşidin üzerinde meze bulunmakta. Akdeniz’in hatta Ege’nin otlarını Ortadoğu’nun baharatlarıyla harmanlayan mezeler farklı damak tatlarına hitap edebiliyor. Lübnan mutfağı; baharat çeşitleri, kokusu ve rayihası bol otları, rengârenk sunumları ile oryantalist ama bir yandan da modern bir
yemek kültürüne sahip. Ege, Akdeniz ve Arap mutfağından yoğun şekilde etkilenen Lübnan mutfağının karma bir Akdeniz mutfağı özelliği taşıdığını söylemek yanlış olmaz. Mezeler Lübnan mutfağının olmazsa olmazları. Semsek, humus, tabule, zahter salatası, çiğ köfte,
patlıcan ezme ve kıbbe meze zengini olan bu mutfakta öne çıkan lezzetler arasında.
Osmanlı’dan kalan izlerin başında
bulgur ve acı kullanımı geliyor. Bu nedenle Lübnan mutfağı biraz da bizim Güneydoğu mutfağını andırıyor. Osmanlı’dan gelen bir başka etki de
yoğurt kullanımı. Türk mutfağından sonra en fazla
yoğurt kullanımı Lübnan mutfağında görülüyor. Yoğurt ile yapılan çorbalar ve soslar bu mutfağın vazgeçilmez lezzetlerinden.
Baharatlar da Lübnan mutfağının öne çıkan özelliklerinden. En bilinen, en meşhur ve en çok kullanılan baharat ise zahter. Kekik türünden gelen zahter, kekikten çok daha aromalı ve lezzetli bir baharat. Tazesi salatalarda kullanılıyor. Toz zahter, susam unu ve
zeytinyağı ile karıştırılarak kahvaltılarda tüketiliyor.
Kuru zahter ise pide yapılırken tercih ediliyor. Bulgur,
nohut,
fasulye ve
zeytinyağı cenneti olan bu Ortadoğu ülkesinde ana
yemeklerde et kadar bakliyat tüketimi de öne çıkıyor. Et
yemekleri açısından da oldukça zengin olan Lübnan mutfağında en makbul et,
kuzu eti. Eti
yoğurtla bir araya getirmeyi çok seven Lübnanlılar, et
yemeklerinde diğer pek çok
yemekte olduğu gibi bol bol
sarımsak kullanıyorlar. İşte en sevilen 2 tarifi…
Lübnan mutfağının en meşhur tariflerinden biri olan falafel, ezilmiş nohudun çeşitli baharatlarla köfte haline geldiği ve kızartılarak servis edildiği bir lezzet. Ülkemizde özellikle vejetaryenlerin favori yiyecekleri arasında yer alıyor.
Humus Lübnan mutfağının en özel lezzetlerinden biri. Humus,
nohut ve tahinle hazırlanan bir meze çeşididir. Ülkemizde de sık sık tüketilen humus, ülkeden ülkeye göre değişiklik gösterse de, ana malzemesi hep aynıdır.
