Lorlu Pazı Dolması (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Pazı 2 demet
İnce
bulgur 1 su bardağı
Kuru
soğan 2 adet, küçük boy
Kaymak 200 gram
Lor
peyniri 1 su bardağı
Tereyağı 2
yemek kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Maydanoz ½ demet
Nane ½ demet
Pul
biber 1 çay kaşığı
Yoğurt 250 gram
Sarımsak 2-3 diş
Su 1+1 ½ su bardağı
Tereyağı tavada ısıtılır. Küçük küçük doğranan
soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır.
Bulgur eklenir karıştırılır, sonra 1 ½ su bardağı sıcak su eklenir. Kaynayınca ocak kısılır, kapağı kapalı olarak
bulgur suyunu çekene kadar 10 dakika pişirilir.
Sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Bir tavada ince kıyılan nane ile maydanoza,
peynir de ilave edilir ve karıştırılır. Pazıların sapları ayrılır ve
pazı yaprakları 1 litre kaynar suya atılır.
2-3 dakika suda bekletilir çıkarılır, soğumaya bırakılır. Fırına dayanıklı bir kap hazırlanır. Pazının yapraklarının her biri boylamasına ikiye bölünür, damarlı kısımları atılır. Uçlarına birer tatlı kaşığı
bulgurlu içten koyup ince rulo şeklinde sarılır.
Yan yana en fazla iki kat olacak biçimde fırın kabına dizilir. 1 bardak su eklenir, üzerinde çok az
zeytinyağı gezdirilir. Önceden ısıtılan fırına yerleştirilir, üzerine
kaymak koyulur. Kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Servis edilirken üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülür ve ayrı kapta tereyağında kızdırılan pul
biber gezdirilir.
