Un 4,5 su bardağı 500 gr. (Baklavalık, elenmiş)
Yumurta 4 orta boy 200 gr.
Süt ½ su bardağı 100 ml
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Nişasta-un karışımı 2 su bardağı 220 gr. (1 su bardağı un, 1 su bardağı mısır nişastası karışımı)
Sıvıyağ 2 yemek kaşığı 20 gr.
Tereyağı ¾ su bardağı 150 gr (Tavada erimiş, dibe çöken kazeinli tortusu süzülmüş)
İçi için:
Lor 4 su bardağı 400 gr. (Tuzsuz)
Şeker 1 su bardağı 180 gr. (Toz)
Şerbeti için:
Şeker 3,5 su bardağı 630 gr. (Toz)
Su 3,5 su bardağı 700 ml
Limon ½ orta boy 40 gr.
Unun ortası açılır, yumurta, süt ve tuz konup özleşinceye kadar yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir.
Fındıktan biraz büyükçe 80 eşit beze yapılır.
Tek tek aralarına nişasta-un karışımı serpilerek yaklaşık 10 cm çapında yufkalar açılır, 20 tanesi üst üste koyularak tepsi büyüklüğünde açılır.
Fırça ile tepsinin tabanı ve kenarları yağlanır.
40 kat koyulduktan sonra lor ve 1 su bardağı şekerin iyice karıştırılmasıyla hazırlanan harcın yarısı eşit bir şekilde yayılır.
Üzerine 20 kat koyulur ve geri kalan harç yayılır.
Son 20 kat yerleştirildikten sonra baklava şeklinde kesilir ve bir kaşık yardımıyla üzerine tereyağı gezdirilir.
İlk 10 dk 170 Cde ardından 165 Cde üstü pembeleşip altı kızarana kadar pişirilir, havadar bir yerde soğumaya bırakılır.
Şerbet için su ve şeker orta ateşte kaynatılır, tırnağa damlatıldığında kolayca dağılmıyorsa limon suyu eklenir ve altı kapatılır, biraz ısısı düştükten sonra sıcakken baklavanın üzerine yavaş yavaş gezdirilir, şerbetini çektikten sonra tüketilir.
Not: Orijinal metinde hamurun hazırlanış ve yufkaların açılış tarifi bulunmamaktadır.
|
