http://www.hurriyet.com.tr
3 adet tavuk baget
Trüf mantarı
10 gram üzüm pekmezi
15 gram cajun baharatı
1 dal taze kekik
1 dal taze biberiye
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Sos için:
Yarım tavuk kafes
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet kereviz sapı
1 diş sarımsak
50 gram domates salçası
20 gram buğday nişastası
Tane karabiber
Defne yaprağı
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kereviz çıtırı için:
1 adet kereviz sapı
50 gram un
200 mililitre ayçiçeği yağı
Servis için:
Mikrofilizler
1 adet baby pancar
4 adet baby kabak
1 adet yeşil soğan
1 adet taze pırasa
1 adet çeri domates
4 adet patates
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Bagetleri kemiğin ucundan 1 parmak aşağıda kalacak şekilde 360 derece çizip etini ve derisini aşağı doğru sıyırın.
Makasla keserek liflerini temizleyin.
Sarımsak, zeytinyağı, cajun baharatı, tuz, karabiberi karıştırın.
Derisinin altına minik trüf parçaları sıkıştırdığınız tavukları bu karışımda 15 dakika kadar dinlendirip marine edin.
Bu esnada fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Tavukları etli kısımları alta gelecek ızgara teline asıp fırına verin.
20 dakika pişirdiğiniz tavukları fırından alıp bir fırça yardımıyla üstlerine üzüm pekmezi sürün.
Tavukları yeniden fırına verin ve 10 dakika daha pişirin.
Bu esnada kereviz sapını soyup robottan geçirin.
Ardından una bulayıp kızgın derin yağda çıtır olacak şekilde kızartın.
Fırından çıkan tavukları kızarttığınız kereviz çıtırlarına bulayın.
Diğer yanda sos için tavuk kafes, havuç soğan, kereviz sapı, tane karabiber, defne yaprağı ve sarımsağı bir tencerede haşlayıp tavuk suyu elde edin.
Zeytinyağını tencerede kızdırıp salçayı kavurun.
Tuzu ve hazırladığınız tavuk suyunu da ekleyip salçayı sos gibi olana kadar açın.
Nişastayı ekleyip bağladığınız sosu da kenara alın.
Servis sebzelerini zeytinyağında tuz ve karabiberle hafifçe soteleyin.
Tabağın en altına sosu ortaya tavukları koyun.
Tavukların etrafını mikrofilizler ve bebek sebzelerle süsleyin.
|
